在妻子和岳母、二姑一起带孩子们，在儿童午餐厨房吃饭的时候。
冯正明也正在老洋房餐厅后厨里忙碌着。
尽管中午的营业已经结束，但他带人对晚餐做着更加细致准备。
今晚老洋房餐厅会有几位比较独特的客人。
向冯正明预订的人，是那位老爷叔。
而且老爷叔明确告诉了他，晚上的营业照常，不过需要把老洋房餐厅三楼的包间都预留下来。
冯正明对这种接待已经有了一定的经验。
听到老爷叔提醒自己，今晚需要一些比较独特的菜。
冯正明自然也是认真进行着准备，汤是从早上一直在炖煮着。
还有各种精选的食材，也都是在精心的进行准备。
其中可能会令人瞩目的材料，一个是相当大的龙虾，还有一个是今早刚刚被运到的响螺，最后是一些精挑细选的味美菌菇。
这些算是体现出今晚这顿接待晚宴的精致。
提前处理食材的过程，冯正明一直都在后厨里盯着。
后厨里众人，也不是第一次经历这样的情况。
大家心里有数，知道今晚的接待很重要。
所以后厨里众人也都是非常认真，严格按照冯正明各种要求去做。
“汤好了，准备扫汤，三种潲子分别扫汤。”
三种潲子扫汤，更加证明今晚这份清汤的重要性。
首先是白潲，也就是鸡肉泥。
接着是用鸡腿肉泥进行的红潲扫汤。
这两道过后，已经算是有了一锅非常清亮的好汤。
但为了增添汤的浓郁风味，冯正明还会要求用牛肉泥再来第三次的扫汤。
如此出来的汤呈现出茶水般的清彻，没有哪怕一丝的杂质。
有了好汤，今晚的菜才能够做的更好。
响锣暂时还没有开，甚至连发过来的货箱都没有被打开。
龙虾倒是已经全部提前拿出来，全部用冰给镇晕过去。
后厨里的专人会对龙虾进行处理。
按照冯正明的要求，龙虾头必须要保存完整。
还有虾尾部分也要保留完整。
拆出来的龙虾壳首先是要被拿去炖煮浓汤。
还有虾钳也是要提前全部拆出来。
一切准备着，傅军忍不住问：“主厨今晚龙虾怎么做”
冯正明回答很直接：“芙蓉。”
芙蓉自然就是蛋清。
听到冯正明说出“芙蓉”两个字，后厨众人也自然明白，今晚的龙虾是要做踏雪寻龙了。
冯正明感叹：“可惜没到秋季，不然还能加入一些蟹粉，来一道蟹粉芙蓉龙虾。”
蔡涛：“主厨秋季我们要上这道菜”
冯正明：“可以上，回头提前联系大闸蟹那边，今年让他们给我们送些更好的，去年一些蟹可不是那么好。”
傅军：“主厨，之前听说几家蟹厂都找过你，为什么你都拒绝掉”
冯正明：“大闸蟹这个东西啊，这几年假货太多，大多都是一些洗澡蟹，真的不能用，还是继续用之前的那家好了，至少东西还是信得过。”
冯正明现在对食材的严苛要求，后厨众人也都是知道的。
之前因为一些食材供应上出了问题，冯正明还狠狠发过一次火。
甚至亲自去找了供货商那边，供货商都差点被告了。
最后，供货商主动赔偿了，冯正明依然拒绝再用那家供货商。
从那之后，没有人再敢随便糊弄冯正明了。
他也是从那之后，几乎每天都要亲自检查供货。
今年更是把所有供货先统一集中检查，再分批发去沪城的各家店。
现在沪城的各种餐厅酒楼，包括是那些有些海外
