航班平稳地降落在香港国际机场。舷窗外，熟悉的亚热带阳光扑面而来，与北京冬日的干冷形成了鲜明对比。何雨柱走出舱门，深吸了一口湿润温暖的空气，心中那份从四九城带回来的、沉甸甸的感慨，渐渐被一种归位的踏实感和新的紧迫感所取代。那本意外获得的《何氏食单》复印件，此刻正安静地躺在他的随身公文包里，却仿佛有千斤重，因为它承载的不仅是几页泛黄的菜谱，更是“何记”的魂之所系，是他未来道路的航标。
车队驶离机场，汇入繁华的都市车流。何雨柱没有直接回家，而是让司机开往“何记”总部。他需要立刻召开一次核心会议，将此次北行的所见所感、所思所悟，尽快转化为“何记”下一步的行动纲领。
半小时后，“何记”顶层会议室。
椭圆形的会议桌前，娄晓娥、何晓、欧阳文山、张律师、郑总、墩子师傅等核心成员悉数在座。气氛不同于往日的严肃，带着一丝期待与好奇。大家都已风闻何雨柱此次北京之行收获颇丰，尤其是那本传说中的“祖传菜谱”。
何雨柱没有寒暄，直接走到会议桌首位，将那份《何氏食单》的复印件轻轻放在桌上。所有人的目光瞬间聚焦于此。
“这次回北京，”何雨柱开口，声音平静却蕴含着力量，“去了些老地方，见了些老面孔，也拿回了这个。”他用手拍了拍那叠复印件，“这是我父亲，可能还有我祖父，一笔一划记下来的东西。里面没什么山珍海味，就是些最普通的家常菜，烩三鲜、醋溜白菜、红烧肉……但每道菜后面，都写着选料、刀工、火候的讲究。”
他环视众人，目光深邃：“我们‘何记’从香港走到伦敦、星洲，盘子越做越大，菜越做越精，但我们有没有问过自己，‘何记’的根，到底在哪里？是维多利亚港的夜景？是米其林的星星？还是纳斯达克的代码？”
他自问自答，语气斩钉截铁：“都不是！‘何记’的根，就在这本土菜谱里！在对待每一样普通食材的敬畏心里，在掌握火候分毫的笨功夫里，在让街坊四邻吃得安心、吃得舒坦的本分里！”
他拿起菜谱，翻到“烩三鲜”那一页，指着上面的备注：“大家看，这里写着，‘笋要取嫩尖，肉需薄切，火候是关键，汤要清而鲜’。就这么简单几句话，我父亲记了一辈子，我也做了一辈子。这才是我们安身立命的东西！以前我们总想着怎么创新，怎么融合，怎么迎合高端市场，这没错！但我们不能忘了，创新的基础是传承，融合的前提是本色，高端市场的基石是老百姓的口碑！”
何雨柱的话，如同重锤，敲在每个人的心上。尤其是年轻气盛的何晓，脸上露出了深思的神色。
“所以，”何雨柱提高声调，做出了战略部署，“我决定，从今天起，‘何记’进入‘守正创新，深耕根基’的新阶段！具体做三件事！”
第一，启动“何记本源味道复兴计划”。 由墩子师傅挂帅，抽调各店顶尖厨师，组成“本源味道研发小组”，以这本《何氏食单》为蓝本，结合现代人的口味和健康需求，对“何记”最经典的二十道家常菜进行“味道回溯”和“工艺提纯”。不是简单复刻，而是要找出其中蕴含的技艺精髓和风味逻辑，制定出超越时代的、更加极致的标准。何雨柱亲自定下目标：“半年内，我要让‘何记’任何一家店做出来的红烧肉，都比这本菜谱上记载的，更香、更糯、更见功夫！要让最简单的醋溜白菜，吃出殿堂级的层次感！”
第二，升级“何记餐饮管理学院”为“何记饮食文化传承中心”。 不仅培养厨师，更要系统研究中华饮食文化，将《何氏食单》以及“何记”数十年积累的经验，转化为可教学、可传承的体系化教材。中心将面向社会开放部分课程，举办“民间厨艺寻访”活动，挖掘散落在各地的烹饪高手和濒临失传的技艺。何雨柱强调：“我们要让‘何记’成为中华饮食文化的‘活态博物馆’和‘传承发动机’，而不仅仅是一个餐饮集团。”
第三，优化“何记味典”子品牌战略，打造“国民厨房伙伴”。 何晓
