泡发好的香菇被陈念切成了细丁。
梅菜也挤干水分，切成碎末。
接下来是处理五花肉。
“做肉饼，五花肉的肥瘦比例很关键。”
陈念拿起菜刀。
“一般是三分肥七分瘦。”
“这样做出来的肉饼才会既香嫩又不油腻。”
他手起刀落，先将五花肉切片，再切条。
最后快速剁成了细腻的肉糜。
随后，陈念将剁好的肉糜放入一个大盆中。
加入切好的梅菜碎，香菇丁。
还有几块老游带来的梅香咸鱼。
这咸鱼，陈念只取了鱼肉，细细拆下，也剁成了小粒。
“盐要少放，或者不放。”
“因为梅菜和咸鱼本身就有咸味。”
他又加入了少许糖提鲜，一点生抽和蚝油，还有少许胡椒粉和麻油。
“好了，现在开始搅拌。”
陈念拿起筷子，开始顺着一个方向快速搅动肉馅。
“记住，一定要顺着一个方向搅。”
“这样才能让肉馅上劲，口感才会弹牙。”
他一边搅，一边观察着肉馅的状态。
肉馅渐渐变得粘稠，充满了弹性。
梅菜的深褐，香菇的浅褐，咸鱼的微红，肉糜的粉嫩，交织在一起很是好看。
搅拌完成，陈念让小李和其他帮厨们上手。
“用手抓起一团肉馅，从虎口处挤出来，就成了一个个肉饼。”
“大小尽量均匀一些。”
帮厨们纷纷动手。
学着陈念的样子，将肉馅挤成一个个圆滚滚的肉饼，码放在盘子里。
厨房里渐渐弥漫开一股淡淡的梅菜和肉香。
陈念看着他们忙碌，自己感觉有些闷热，便打算去大厅透透气。
他刚走到KtV大厅的门口，正想吹吹外面的自然风。
迎面就撞上了一个熟人。
“咦，陈老板身上这股味道……”
“像是梅菜的香味？”
来人是孙程。
KtV的老熟客了，生意做得不小，时常在这里宴请客户。
孙程的鼻子很灵。
一下子就捕捉到了陈念身上从厨房里带出来的些许味道。
“陈老板这是又在后厨研发新菜品了？”
他好奇地问道。
陈念心中一动，这可真是巧了。
他笑着点头。
“孙总好鼻子，确实在试做一道新菜。”
孙程眼睛一亮，立刻来了兴趣，颇有些期待地说道。
“哦？什么新菜？”
“我跟你说，我爱人就好这口咸鲜味儿。”
“尤其是那种带点梅菜或者咸鱼风味的，她特别喜欢。”
陈念闻言，心中更是暗道一声“巧”。
这简直是瞌睡遇到了枕头。
他立刻热情地说道。
“那可真是太巧了！”
“孙总，我们正好有一道用梅香咸鱼和梅菜做的新品。”
“叫做【梅香咸鱼蒸肉饼】。”
“这不，刚调好馅料，正准备试蒸呢。”
孙程一听，大喜过望。
“哎呀，梅香咸鱼，梅菜，蒸肉饼？”
“这组合一听就很对味啊！”
“陈老板，你这手艺我是信得过的。”
陈念见他如此感兴趣，顺水推舟道。
“要不这样。”
“孙总，一会儿我让厨房给您单独做一份。”
“您先别急着点菜，我让厨房给您打包一份，您带回去给嫂子尝尝鲜？”
孙程更是喜出望外。
“哎呀，那敢情好！”
“陈老板太客气了！”
他拍了拍陈念的胳膊。
