解，化作了无数根比头发丝还要纤细的干丝！
根根分明，粗细均匀，宛如天成的艺术品！
三鲜干丝，其魂在丝！
这就是淮扬菜顶级大厨的刀工！
将一块豆腐干，切成上千根细丝，并且穿针而过，入水不乱！
陈念深吸一口气，心中的激动难以言表。
成了！
最关键的一步，他做到了！
接下来，就是处理其他的“三鲜”。
菜谱中的三鲜，指的是开洋、鸡脯丝和火腿丝。
开洋，也就是大个的虾米。
陈念从冰箱里找出一包顶级的舟山金钩开洋，用温水加了少许黄酒浸泡。
这样既能让虾米回软，又能去除其本身的腥味。
处理完开洋，他开始处理那盆切好的干丝。
锅中烧水，等水沸腾后，他用一个细密的纱网将干丝捞出，放入沸水中。
一，二，三。
心中默数三秒，立刻捞出，然后迅速浸入旁边的冰水中。
这个过程，叫做“焯水”，也叫“出水”。
目的是为了去除豆干本身残留的豆腥味。
但这个过程，必须反复三次。
一次，不足以完全去除腥味。
两次，火候尚浅。
必须是三次，不多不少，才能在去除腥味的同时，最大限度地保留干丝的韧性和豆香。
整个过程，对火候和时间的把控，要求极为严苛。
快一秒，干丝会硬。
慢一秒，干丝会烂。
陈念全神贯注，将焯水、浸冷水的过程，精准地重复了三次。
处理好的干丝，变得更加洁白，晶莹剔透，宛如一捧刚从天山采回的雪。
一切准备就绪。
起锅烧油。
油温六成热时，下入葱姜爆香，然后捞出。
接着，将处理好的干丝下入锅中，快速煸炒几下。
随后，烹入黄酒，加入盐、糖等调味料。
最后，也是最关键的一步。
他将早已吊好的，清澈见底的顶汤——鸡汤，缓缓注入锅中。
滋啦——
汤汁与炙热的锅底接触，发出一声美妙的声响。
白色的干丝在金黄色的鸡汤中，慢慢地翻滚，舒展。
陈念没有盖上锅盖，而是就这么用中火慢慢地煨着。
在这个过程中，他手持一把汤勺，不断地撇去锅中产生的浮沫。
这个步骤，是为了保证汤汁的清澈和味道的纯粹。
随着时间的推移，一股难以形容的，霸道至极的香味，开始从锅中弥漫开来。
那不是单纯的鸡汤的鲜美，也不是豆干的清香。
而是一种融合了豆香，肉香，以及各种调味料的复合型香气。
鲜、香、醇、厚！
香味越来越浓，很快就飘出了厨房的门。
它像一只无形的手，抓住了每一个闻到它的人的鼻子，勾起了他们内心深处最原始的食欲。
正在大厅里生闷气的王雅星，鼻子忍不住动了动。
“什么味道？好香啊……”
她下意识地站起身，循着香味，一步一步地，朝着厨房的方向走去。
当她走到厨房门口，看到里面那个正在灶台前忙碌的背影时，整个人都呆住了。
那股让她口水疯狂分泌的香味，就是从那口锅里传出来的。
王雅星的肚子不争气地叫了一声。
她捂着肚子，看着陈念的背影，鬼使神差地开口。
“老板……我饿了。”
