“在老头子我看来，麻婆豆腐往往最重要的是那选择的肉末。”
“猪肉不行，有一股子土腥味，容易和豆腐本身的味道相冲，从而产生些不一样的反应，所以不好。”
“真正好的肉沫，用的往往是牛肉。”
菜籽油烧热冒气，精心准备的牛肉馅下入其中。
锅铲晃动之间，一阵阵干牛肉末的香味传出。
这味道浓郁，带着一股子干香味。
“这牛肉怎么没……”
周海有些疑惑。
“牛肉固然也有味道，只不过相对来说要更轻一些，加上一点点的花雕酒。”
“恰恰能够去腥增香。”
叶老爷子做菜之时，笑容和蔼。
那副样子看不出来半点紧张，从头到尾都是淡然如初。
准备工作做好，紧接着便是炒制郫县豆瓣酱。
这本身就是一道可以随意加工的酱料，只不过在炒制的时候需要加上了一些盐巴，重点则在于一些清水。
清水入锅，咕咕冒泡之时放入豆腐，一时间好似跳脱的精灵一般，在其中翩翩。
牛肉沫分三次放入其中，每一次的放入都能够激发其本身的干香气味。
让豆腐的味道越来越香浓。
伴随着芡汁倒入。
一份麻婆豆腐就此完成。
整个小店内弥漫着麻婆豆腐的味道。
只是闻上一口，都让人唾沫分泌，忍不住想要大快朵颐。
周海忍不及。
当即拿着勺子挖了一口。还是这个味道啊。
“老师，太香了，这豆腐也太好吃了。”
他们虽是师徒，不过更像是亦师亦友的关系。
在刚刚老师的讲演之中，他也看到了自己的不足之处。
明白了应该如何改正。
至于一旁的陈旭也是受教了。
老人家虽是川菜大厨，对于粤菜也只是稍有研究。
严格意义上来说，陈旭并不算是他的徒弟，只不过早年是川菜出身，后来才转投粤菜门下。
他们之间虽然有一些师徒情分，但也只是仅此而已。
他们八大菜系用一些传统的武侠小说的概念来说。
便是八大门派，
