成两半，氽烫后抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。
第三道菜是蟹粉狮子头，因为蟹肉鲜美，所以必须排为第三道菜，才能让三道菜越吃越美。大闸蟹剥出的蟹黄名为蟹粉。主料是瘦里带肥的五花肉，豆腐要老嫩适度，蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底，把捏好的丸子轻轻放在碗里，加入高汤，大火蒸一个钟头以上，开锅后把浮油撇去。这样的狮子头嫩有如豆腐，醇香扑鼻，爽口软糯。
不过这道菜有限制，因为大闸蟹只有在秋天才最肥美，所以狮子头的制作因时而异，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季则做芽菜凤鸡狮子头等，夏季则是有荷香蟹粉狮子头。
王太卡忍不住笑道：“没想到我对中餐的认识，居然是从这开始的。”
李在烈笑道：“我也是大饱口福，要不要把这厨师留住。”
“不用了。”王太卡摆摆手，心里想着，可不能把淮扬菜变成尼玛的韩餐，这群小棒子没准能干得出这种事。只不过这话没必要在李在烈面前说。
辅厨说道：“还有最后一道菜，也是今天最重要的重头戏。名为秋燕归来，是用燕尾豚所做”
王太卡一怔，他拍纪录片的当然知道，但是有点怀疑：“燕尾豚？别闹啊。”
辅厨说道：“是燕尾豚。”
李在烈问道：“怎么了？”
王太卡问道：“你知道河豚吗？”
李在烈点点头：“知道，好吃，但是有剧毒。”
“燕尾豚，类似河豚，是长在海中的豚类。口感是河豚的数倍，但是毒性是河豚的数十倍。”王太卡看向辅厨：“我说的没错吧？”
此时大厨周飞推着餐车进来，上面摆着菜品，说道：“没想到还有懂行的人，没错，燕尾豚头扁方，身上没有鳞，尾巴似燕子形状，所以叫燕尾豚。这道菜是我做的，所以会由我先试吃，无毒之后才会让客人食用。”
李在烈咧嘴，心里想着难怪请这大厨来一次居然这么贵。现在看真的是有本事的。
