程家人去正常，她这个饭馆儿老板去就有点不对了吧
所幸程老爷子一时被自己的想像脑补过了头，很快清醒过来。
“看我，你不能去，江老板在此等候就好，晚些时候我就將他带来了！”
江茉淡笑不语。
目送程老爷子离开饭馆，江茉把菜单放到厨房。
知晓程老爷子定了三桌雅间的菜，彭师傅拿起菜单一看。
“松鼠鱖鱼”
芙蓉鸡片和枸杞燉羊肉他都知道，剩下的菜也全都是桃源居有的，可这松鼠鱖鱼是什么
他咋从来没在江州听说过呢
彭师傅一头雾水。
捏著菜单的手指微微用力，他把松鼠鱖鱼那行字来来回回看了三遍，末了还是忍不住喊江茉。
“彭师傅，菜有哪里不对”
“不是不对。”
彭师傅把菜单递过去，指尖点著松鼠鱖鱼四个字，“这菜我在江州待了快二十年，大小馆子都跑遍了，真没见过。”
难不成要松鼠和鱖鱼一起燉吗
没听说过吃松鼠的啊。
而且大冬天的，哪有松鼠
江茉看著菜单笑起来。
她从前去苏州走亲戚，在山塘街的老菜馆里吃过这道菜，回家也自己做过。
那种酸甜酥脆的口感，江州人应该也会喜欢。
只是桃源居开业之初，她选了醋鱼，再来一道酸甜口的松鼠鱖鱼就有些撞了。
“是程老爷子特意点的。”她拿起掛在墙上的围裙繫上，“我知道怎么做。”
彭师傅愣了愣。
“那感情好，这几道菜我来给您打下手。”
嘿嘿嘿。
真好，又有新菜可以学了。
江茉走到灶台边的水缸前。
木盖一掀，水汽混著鱼腥味扑面而来，里头养著五六条鲜活的鱼，尾鰭一摆就搅起细碎的水。
她伸手捞起最肥的一条，鱼身在掌心滑腻地扭动，约莫两斤重，恰好够一盘的量。
今儿也是巧了。
换做以前她肯定连鱖鱼的影子都找不到，卖鱼的小贩卖什么鱼她就凑合著做什么鱼。
这几条昨日刚从小贩那收来，正好三条鱖鱼，一桌一条。
江茉熟练地宰了鱼。
“彭师傅，帮我把砧墩擦乾净。”
她话音未落，彭师傅已拎著湿布把青石砧墩擦得发亮。
江茉將鱖鱼按在砧墩上，左手按住鱼头，右手持著薄刃片刀，刀刃贴著鱼腹轻轻一划，鱼鳃处再开个小口，指尖探进去捏住鱼腥线的头，借著料酒的湿滑，一拽就抽出完整的一条白线。
她手腕一转，刀刃沿著脊骨稳稳片开。
鱼要去骨留皮，两边的肉要带皮，待会儿改刀才好看。
片开的鱼肉平摊在砧墩上，皮朝下。
江茉的刀斜著切入，每一刀都深至鱼皮却不切断，刀距匀得像用尺子量过。
菱形的刀纹在鱼肉上排开，她指尖轻按，鱼肉便微微外翻，像朵待开的。
“这样炸的时候，鱼肉会顺著刀纹捲起来，才像松鼠的尾巴。”
她边说边把鱼肉放进调了薑片的料酒里，“醃一刻钟，去去腥味。”
彭师傅恍然大悟。
“原来松鼠鱖鱼是这个意思，我还以为……”
“以为什么”江茉突然福至心灵，不可思议道：“不会以为是松鼠和鱖鱼一起燉吧”
彭师傅燥红一张老脸。
他就是这么认为的。
真是傻了，哪有人会吃松鼠呢！
这边刚醃上鱼，江茉转身掀开旁边的砂锅盖，泡上切好的羊肉块，焯水去血沫。
用漏勺轻轻撇净浮沫，又添了半锅热水。
彭师
