，快炒快出，这样才能保住青菜的脆生和清甜；炖肉要用文火，慢慢咕嘟，让调料的味道渗进肉里，才够入味；炒羊腰、羊肝这种嫩物，讲究‘锅气’，锅烧得越烫越好，下锅后快速翻炒，才能炒得嫩，还没有腥气。”
他手里的锅铲翻飞，动作娴熟得不像个二十岁的年轻人。
先炒了盘冬笋，翠绿的菜叶在铁锅里翻滚，很快就裹上了油亮的酱汁，盛出来时还冒着热气，看着就让人胃口大开；接着又炒了盘羊肉，香味飘满了整个后院，连廊下的陈小九都忍不住抽了抽鼻子。
八个后生看得直咽口水，眼睛紧紧盯着萧丰的手，连呼吸都放轻了，生怕错过一个动作。
萧丰把炒好的菜盛进两个白瓷盘里，端到廊下，双手递到陈小九面前：“师傅，您尝尝，看看还有啥要改进的。”
陈小九拿起筷子，夹了一丝羊肉丝，柴火候拿捏得恰到好处，确实精进了不止一星半点。他又夹了口冬笋，脆嫩多汁，咸淡正好，没有一点生腥气。“不错，”陈小九点头，语气里带着几分欣慰，“火候稳了，调味也准了，比我上次尝的时候强多了。”
萧丰赶紧抱拳，“谢师父夸赞！”
往后几日，酒肆的后院里，天天传出“笃笃笃”的切菜声和“噼啪”的炒菜声，从清晨一直持续到傍晚。
萧丰教得认真，从辨别柴薪的干湿（干柴火旺，适合快炒；湿柴火慢，适合炖煮），到看油温的成色（油面平静是凉油，泛起细泡是温油，冒烟是热油），再到调料的搭配（荤菜多放姜蒜去腥味，素菜多放葱花提香味），一点一点掰开揉碎了讲，生怕徒弟们学不会。
八个后生也肯下苦功，胳膊酸得抬不起来，第二天照样卯时就起来练刀；炒坏的菜不敢浪费，自己端回屋吃掉，一边吃一边琢磨哪里出了问题，下次该怎么改进。
王虎力气大，刀工进步最快，没过几天就能把萝卜切得跟萧丰差不多细；张沾心思细，调味学得最好，虽然刀工还差点，却能把简单的青菜炒得有滋有味。
陈小九偶尔会去后院站站，不说太多话，就坐在廊下的竹椅上喝茶，看着他们练刀、炒菜。
只有在他们炒坏了菜，垂头丧气不知道该怎么办的时候，才会起身提点一句，往往一句话就能点醒他们。
有天下午，萧钟炒青菜时又出了错——他把油菜苔倒进锅里，刚炒了两下，油就“噼里啪啦”溅起来，吓得他赶紧往后躲，手一抖，锅铲掉在了地上。一会儿油菜就又软又黄了。
陈小九走过去，捡起他掉在地上的锅铲，用布擦干净，递给他，然后从竹篮里拿出一棵新鲜的油菜苔，“你看这菜叶上的水，没控干净就下锅，油遇水肯定会溅。你一慌就不敢靠近，菜在锅里烧着，能不炒坏吗？”
他一边说，一边把油菜放在木案上，用用手撇成小段，放进竹篮里控了一会儿水。
等铁锅里的油烧得冒烟，他把控好水的油菜倒进锅里，手腕快速翻动锅铲，动作利落，不过十几秒就把油菜盛了出来。
盘子里的油菜依旧翠绿，带着脆生生的水汽，看着就让人想咬一口。
“记住，炒青菜前，菜上的水一定要擦干或者控干。”陈小九把锅铲递给萧钟，语气温和，“别怕溅油，你离锅远了，反而控制不好火候。多练几次就不怕了。再试一次，我看着你炒。”
萧钟咬着牙，按照陈小九说的，先把油菜控干水，再倒进热锅里虽然动作还是有些手忙脚乱，炒出来的油菜总算没黄，颜色虽然不如陈小九炒的鲜亮，却也还算翠绿。
萧丰在旁看着，忍不住点头：“师傅说得对，胆大心细，才能成事儿。萧钟，你看，这不就炒好了吗？多练几次，肯定能炒得更好。”
萧钟看着盘子里的油菜，眼里终于有了笑意，用力点了点头：“谢谢师祖，谢谢师父！”
刘夏调味总没个准头，要么放多了盐，炒出来的菜咸得没法吃；要么放少了盐，一点味道都没有。他炒了盘山药，盐放多了，自己尝了一口，脸都红了，低着头
