老张则盯着配方上的“冰淇淋制作步骤”，手指轻轻点着“小火慢煮，边煮边搅”的字样，眉头微蹙：
“少爷，这冰淇淋的浆要是煮不好的话容易结块，我得先试几次；
还有这炸鸡，火候得精准，我明天就把后厨的小锅腾出来，慢慢练。”
沈筠见三人都应下，心里松了口气，又补了句关键的：“这铺子不只是做生意，还得帮着藏些‘东西’，
以后会有客人来借‘热水’，你们不用多问，直接引到后院的小耳房就行；
要是有穿黑褂子的人来问‘沈先生在吗’，就说‘还没到送面粉的时候’，记住了吗？”
这话里的意思，三人心里都有数。
沈家这些年暗地里帮衬地下组织，他们多少知道些。
福安立刻拍着胸脯：“放心！我记牢了，绝不多嘴！”
忠伯也沉声道：“后院我会多盯着，不会让外人靠近。”
接下来的几天，书房旁的小厨房成了临时“训练场”。
沈聿、沈筠和云寄月当起了“老师”，手把手教三人做小吃。
教老张做冰淇淋时，云寄月站在灶台边，看着他将鸡蛋液、牛奶和绿豆沙倒进锅里，轻声提醒：
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“张师傅，火再调小些，搅的时候要顺着一个方向，这样浆才细腻。”
老张听得认真，练了三次，终于煮出能“挂勺不掉”的冰淇淋浆，冻好后挖一勺尝，连声道：“好吃！比洋行里的还清爽，鬼子肯定喜欢！”
福安则跟着沈聿学做珍珠。
木薯粉和水的比例最难掌握，第一次和的面团太硬，搓出来的丸子煮不熟；第二次又太软，一煮就散。
沈筠耐心教他：“水要慢慢加，揉到面团不粘手、能捏成型就行。”
福安练到手指发酸，终于搓出圆润的珍珠，煮好后咬一口，Q弹有劲儿，他高兴得差点蹦起来：
“成了！以后煮珍珠的活，我包了！”
忠伯则负责揉手抓饼的面团。
按俞琛说的“叠油酥”手法，他把面团擀薄，刷上熟油，折成三折再擀开，反复几次，擀出来的饼胚层次分明。
煎的时候，油一热，饼皮“滋滋”响着鼓起来，咬一口酥得掉渣，连谢临洲尝了都点头：
“比之前试做的还好吃。”
老张的学习能力最强，没几天就把炸鸡的火候拿捏得精准，
先小火炸三分钟让肉熟，再大火炸一分钟逼出油脂，捞出来沥油后，外皮金黄酥脆，咬开肉汁四溢。
他还按沈筠和云寄月的建议，把麻辣酱和甜面酱装在两个瓷罐里，摆在一旁，方便客人蘸着吃。
等三人都练熟了，沈聿和沈筠才放心把“聿记食肆”的后厨交给他们。
开业那天，老张站在灶台后炸炸鸡，油香飘出半条街；
福安在柜台后煮珍珠奶茶，透明玻璃杯里的黑珍珠晃着，引得路人驻足；
忠伯则在铺子前后转悠，看似是帮着收拾桌子，实则留意着来往的人，一旦有“特殊客人”来，就悄悄引到后院。
沈聿站在铺子门口，看着客人排起的长队，又看了眼后厨里忙碌却有条不紊的三人，心里暖融融的……
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