> 粤菜用各种香料又要更加的清淡一些。
而各地选用香料的品种也是有各地不同的讲究。
同样是花椒，鲁菜用齐鲁花椒，和川菜用川渝花椒味道上绝对不同。
辣椒上，川湘赣和黔他们厨师用的辣椒。
和北方晋、陕、甘、豫所产辣椒味道上也会有所区别。
所以在挑选香料的过程里，必须是各地厨师们亲自上。
都是必须要专门用闻，甚至是尝一下的方式，选择自己要用的香料。
也是辛苦主办方，真的是从全国各地采购来这些香料。
在挑选香料过程中，冯正明也是和各地厨师进行一些交流。
专门品尝一下各地香料的味道。
通过亲口的品尝，冯正明自然发现，虽然是同一种香料，但在不同地方生长出来的品种不同，所以味道上也是有着区别。
这让冯正明一下子想通了，为什么有时候做同样一道菜，明明做法上是一模一样，但各地做出来最后的味道会不一样？
实际上这背后正是没有考虑到各地的香料味道上偏差。
和香料一样，各地生产出来的调味料，哪怕是最常见的醋和酱油，也是有着极大的偏差。
冯正明在品尝各地调味料后，突然觉得菜谱上其实应该专门标注出来。(本章完)
