并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。
接着张明海还用菠菜汁和面，用面团捏出荷叶的样子，并且还把荷叶面蒸熟。
这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。
这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。
再把糊拿出来，重新把糊和一和。
把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。
包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。
要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。
给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。
油温是五成的样子，冯正明提着鱼头和鱼尾，先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲，让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。
颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”
冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。
他的大胆做法，让现场不少人都是看的心惊肉跳。
但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。
鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。
接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。
油炸过程中，冯正明还用筷子，很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。
颜老师傅在旁边说：“鱼一定要炸透，所以前边不要用大火，保持中火去慢慢炸，让鱼外面炸得酥脆才行。”
期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。
这样一来，可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。
在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。
张明海先进行炒糖色，不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。
糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。
之后对汤汁进行一个调味。
因为是糖醋口，基本上就是要加入等量的糖醋。
要让锅里汤汁烧开，把糖醋的味道烧出来。
最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。
张明海这边对汤汁进行最后勾芡，并且还要淋入明油，而且要用勺子把明油贴着汤汁表面，慢慢让油融入到汤汁当中去。
冯正明那边鲤鱼出锅，沥油的过程中，把炸好藕片铺在盘底。
再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。
最后等到鲤鱼沥油完成后，把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。
此时鲤鱼还是热的，但冯正明为了把鲤鱼摆好，还是用手小心翼翼摆正。
鲤鱼摆好了，还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。
张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。
还要把提前蒸熟的莲子摆上。
如此，这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。
此时，和颜老师傅一起登场其他四位老师傅，他们那边的菜都已经完成了。
但是现场的效果来说，着实是不如颜老师傅和两个徒弟的这道糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼装盘摆出来，真的是获得现场的一片掌声。
无论是现场的年轻厨师，还是那些期望可以学厨的人，都被这道菜所震撼和惊艳到了。
连几位在场的老师傅们，也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。
现场接下来进行了一些交流。
自然很多年轻厨师，全都是围到糖醋鲤鱼前。
大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。
颜老师傅很认真给出细致的解答。
冯正明和六师兄张明海也在旁边帮忙解答。
