慢从肥肉里渗出来，陆丰拿锅铲翻炒了一会，肉块表面逐渐泛起淡淡的焦黄色，肉香开始飘散起来。
等到五肉里面的油脂析出大半，他便將肉块盛出来，装进一旁的大盆里备用。
接著陆丰往锅里倒入冷油，用小火慢慢加热，丟入几块冰。
炒色是红烧肉製作过程当中比较重要的一步，给肉块上色后，外表看上去会更加鲜艷诱人。
同时这一步也是非常考验厨师对火候的掌控能力，如果掌控不好，很容易会糊锅。
不过陆丰之前已经做了很多次，再加上满级红烧肉技法的加持，这一步对他来说完全没有任何难度。
他的眼神紧紧盯著锅里的液的顏色，右手时不时地微调著燃气灶的火力。
锅里的冰逐渐融化，隨著锅里温度的升高变成琥珀色，空气里也多了一股甜丝丝的焦香味。
眼见火候差不多了，陆丰立刻把煸炒好的肉块倒进炒锅里，瞬间一股白烟升腾起来。
五肉和热油接触后，发出一阵噼里啪啦的响声。
陆丰拿起锅铲快速地翻炒起来，每一块肉块上都裹上了枣红的焦色，在灯光下透著诱人的光泽。
同时，锅里的肉香裹著淡淡的焦味，香中带甜，这会还没有加任何调料，就已经开始引得肚子里的馋虫蠢蠢欲动。
陆丰又翻炒了片刻，抓起一旁提前备好的葱姜蒜下锅，接著就是桂皮、八角、香叶之类的香料，开大火翻炒了一会，香料和肉块充分混合。
空气里的肉香里逐渐多了香料的味道，让香味变得更有层次感。
此刻的厨房里已经被浓郁的香气完全填满，五肉里的肥肉在高温下又融化了一些，被香料的香气一激，香味简直又上了一个新的高度。
等香料的香味完全融入肉块里，陆丰往锅里加了些生抽和盐调味，又加了少量的酱油调色，隨后继续翻炒了几下。
最后往锅里加入刚烧开的开水，完全没过肉块，水再次沸腾之后，陆丰將火调成最小，盖上锅盖慢慢燉煮。
做完这一切后，陆丰看了看时间，离开始营业还有一个多小时。
小火慢燉一个小时左右，肉块能就吸饱酱汁，等开始营业的时候，食客们刚好能够吃到这入口即化的红烧肉。
