的清甜。时令的冬笋切片，与雪里蕻咸菜同炒，便是雪菜冬笋，咸菜的醇厚与冬笋的清脆相得益彰。又用泡发的香菇和嫩青菜心做了香菇菜心，清淡素雅。
考虑到宴席需要荤素搭配，何雨柱特意准备了一道马兰头拌香干。将新鲜的马兰头焯水后切碎，与切成小丁的香干拌匀，淋上香油和少许酱油，清香爽口，是地道的江南春季时令菜。虽然现在不是马兰头最好的季节，但他空间里生长的依然鲜嫩。
接着，他展示了一道极其考验刀工的功夫菜——文思豆腐。只见他取出一块嫩豆腐，运刀如飞，细如发丝的豆腐丝在清水中缓缓散开，如同盛开的菊花，配上同样切得极细的香菇丝、青菜丝、火腿丝，放入清鸡汤中一氽，便成了一道汤清味醇、口感滑嫩至臻的佳肴。这道菜不仅考验厨师的刀工，更考验对食材特性的理解，多一分则老，少一分则生。
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