第五十章 薪火相传
娄晓娥的身体在精心调养下逐渐康复，但医生再三叮嘱不可再过度劳累。何雨柱将妻子的健康放在首位，重新调整了“何记”的管理架构。他提拔了沉稳细致的阿强为后厨总监，负责日常菜品品控和人员调度；让精于算计的陈伯儿子阿辉协助娄晓娥管理财务和采购；自己则更多扮演战略决策和品牌灵魂的角色。这番调整起初有些忙乱，但很快显示出成效——团队凝聚力更强，运作也更高效。
“何记厨师学堂”的第一期学徒顺利结业。结业典礼上，何雨柱亲自为十二名学徒颁发了刻有“何记”徽章和学员名字的铜制徽章。看着这些年轻面孔上洋溢的朝气与对厨艺的热忱，他心中感慨万千。
“手艺是死的，人是活的。”他在典礼上说道，“今天你们从学堂毕业，但厨艺的道路没有终点。希望你们记住，‘何记’的味道，核心不在秘方，而在‘用心’二字。对食材用心，对火候用心，对食客用心。守住这份心，到哪里都能烧出一锅好菜。”
这批学徒大部分选择留在“何记”各店深造，也有几人带着“何记”的技艺和理念，去了其他餐厅甚至自己创业。何雨柱对此持开放态度，他认为，技艺的传播比垄断更有价值。令他欣慰的是，这些年轻人无论走到哪里，都保持着对厨艺的敬畏和较高的职业水准，“何记”的口碑也随着他们的脚步悄然扩散。
然而，树大招风。随着“何记”模式的成功和“学堂”影响力的扩大，一些新的挑战也开始浮现。
香港本地一家颇具规模的餐饮集团“龙景轩”，在品尝了“何记”的融合菜后，敏锐地嗅到了商机。他们不惜重金，从“何记”挖走了两名刚刚展露头角的年轻厨师，并迅速模仿“何记”的模式，推出了所谓“新派粤菜”系列，利用其强大的资本和渠道优势，进行大规模营销，一时间也吸引了不少客流。
更让何雨柱感到棘手的是，龙景轩不仅模仿菜品，更在理念上做文章。他们聘请了营销专家，包装出一套“现代精英餐饮美学”的概念，强调环境的奢华、服务的仪式感和菜品的“国际范儿”，刻意与“何记”所倡导的“匠心”、“人情味”形成差异化竞争，吸引了一批追求“高级感”的新富阶层。
“老板，龙景轩这么搞，分明是抢我们的生意！还挖我们的人！太不地道了！”墩子师傅愤愤不平。
阿强也忧心忡忡：“他们的装修比我们豪华，广告打得凶，价格还定得高，一些客人确实被吸引过去了。”
面对这种高维度的竞争，何雨柱感到了新的压力。龙景轩的玩法，是典型的资本驱动模式，用钱砸出规模和声势，这与他和GVF合作后期遇到的困境类似，但对方更成熟、更狡猾。单纯的菜品创新和口碑积累，在强大的营销攻势面前，似乎有些力不从心。
“柱子，我们要不要也加大宣传投入？或者调整一下装修和服务？”娄晓娥看着有些下滑的午市客流数据，提议道。
何雨柱沉思良久，摇了摇头：“跟在别人屁股后面跑，永远慢一步。龙景轩有他们的路，我们有我们的道。他们讲‘精英’，我们就讲‘传承’；他们卖‘环境’，我们就卖‘手艺’。”
他决定将计就计，进一步强化“何记”的独特标签。他加大了“主厨工作坊”的开放频率和互动性，不仅展示菜品制作，还增加食材溯源、香料辨识等趣味环节，让食客真正参与到美食文化的体验中来。同时，他鼓励墩子师傅等老伙计，在服务时多与熟客交流菜品背后的故事和心得，营造家人般的亲切感。
更重要的是，何雨柱开始系统地梳理和撰写“何记”的菜谱和技艺心得。他不再是零散地记录，而是聘请了专业人士，以图文并茂的方式，记录每一道招牌菜从选料到成品的完整工艺和核心要点，甚至包括失败案例的分析。他打算将这些资料，作为“何记厨师学堂”未来的核心教材，也是“何记”品牌最宝贵的无形资产。
“我们要做的，不是开多少家分店，而是让‘何记’这个名字，代表一种标准，一种
