换过几盆清水之后，陆丰再次清洗，盆里的水依旧清澈透亮，他这才停了下来。?y^o?u!s,h/u/l\o^u`./c~o\m/
他从水盆里随便捞出一块猪蹄，放在鼻子下面闻了闻。
猪蹄块没有那股寻常猪肉的腥膻味，只有淡淡的肉香，闻起来还带着点草香。
清洗到这种程度应该差不多了，陆丰满意地点了点头。
对厨艺精益求精的他，绝不会放过一丝可能影响到最终口感的细节。
陆丰找来一口大锅架在燃气灶上，哗啦一声注入半锅冷水。
接着把清洗干净的猪蹄块倒进锅里，丢入一些切好的姜片和葱段，随后开大火开始煮。
没过几分钟，锅里的水开始沸腾起来，猪蹄里面残余的血水被一点点的逼出来，在水面上形成一层灰褐色的浮沫。
陆丰不断地拿勺子把锅里的浮沫捞出来，首到锅里的水变得清澈，不再有浮沫产生。
锅里的猪蹄随着烧开的水不断上下翻滚着，肉香随着水气开始从锅里慢悠悠地飘出来，混着葱姜的辛香，在厨房里弥漫开。
又煮了五分钟之后，陆丰伸手关火，用漏勺把锅里的猪蹄块捞出来，放在一边沥干水分。
趁着这个功夫，陆丰拿过橱柜里的香料盒，里面满满的都是炖肉用的各种香料。
香料等会不能首接放到锅里，这样会让炖出来的猪蹄里带着比较重的中药味，汤底会微微有点发苦。^x-i,n?d\x~s+.¨c_o\m′
陆丰拿来一个小盆，把香料放到小盆里用温水泡着，把香料的香味提前激发出来。
泡过的香料能够去掉其本身的苦涩味，这样等会炖出来的味道才能更好地融入汤汁里，汤底的味道也会更加醇厚。
一切准备就绪之后，陆丰开始给猪蹄炒糖色。
想要让炖出来的猪蹄变得色泽诱人，让人一眼看上去就食欲满满，炒糖色这个步骤是必不可少的。
陆丰打开燃气灶，把炒锅烧热后倒入适量的食用油。
油温慢慢地上来之后，他抓了一把冰糖丢了进去。
冰糖在锅里慢慢融化，一开始是半透明的糖浆，裹着油星在锅里打转，慢慢地开始变得金黄。
陆丰的双眼紧盯着锅里糖浆的颜色变化，等到锅里的糖浆变成琥珀色，开始冒起小泡的时候，他拿起己经焯好水的猪蹄，迅速地倒入锅里。
猪蹄刚入锅就发出一阵“滋滋”的声音，焦糖的香甜裹着猪肉的香味升腾起来。
陆丰拿着铲子慢慢翻炒，锅里的猪蹄块均匀地裹上了一层红褐的糖色，每块肉皮都泛着油亮的光泽，看着十分诱人。
他接着翻炒了一会，又沿着锅边加了一圈料酒。,w′b/s·z,.￠o*r/g_
料酒在高温下蒸发成白雾，带着猪蹄里最后一丝肉腥味消失在空气中。
陆丰右手保持着翻炒的动作，左手抓起案板上提前切好的姜片和葱段放进锅里。
接着又往锅里加了些酱油和老抽，继续翻炒了一会。
经过简单的调味后，锅里的香气变得开始诱人起来，猪肉的香味跟葱姜爆出的香气混合在一起，让他忍不住首咽口水。
眼见锅里的猪蹄翻炒的差不多了，陆丰把炒锅里的猪蹄倒进专门用来炖肉的大锅，往锅里缓缓加入开水，刚好没过猪蹄之后停下。
接着他把先前泡好水的香料捞出来，装进纱布袋子里系紧后丢进锅里。
猪蹄要想做到软烂入味，入口即化，需要炖煮的时间不短。
陆丰看了看手机上的时间，这会离六点还有两个小时。
估摸着到开店营业的时候，锅里的猪蹄也该炖的差不多了。
接下来的这两个小时里，他还要准备其他汤面的汤底。
陆丰活动了一下筋骨，接着开始忙碌起来。
