摸大半个市场之后，黑子电话响了，是钱志刚打来电话通知要回去了。
黑子收起手机，“走吧小石榴，该回去了，等会儿回去了可有的累了，你要有个心理准备。”
“没事的黑爷爷，我怕不累，我就怕学不会。”
“呵呵，你有这份态度就很棒了，做鱼丸不难，难的是能不能坚持那份辛苦。”黑子乐呵呵带着赵石榴走出市场回了黑哥鱼丸店。
“鱼拿回来之后要先用冰水清洗一遍，这间屋子就是清理间，目的是为了保持鱼肉的紧实的口感，清洗完成的鱼肉就被运到旁边那间屋子，处理鱼肉，从这一步开始就累人了。”黑子带着赵石榴走进了处理鱼肉的操作间。
照例带上了口罩和帽子，就开始给赵石榴演示如何处理鱼肉，“看，这样一条鱼，有鳞片的话先刮鳞，我们通常用这种钢制勺子或者刀子，接下来就是剖开鱼腹，取出来里面的内脏清理干净鱼腔内部，接着把头和尾用刀切掉，然后顺着鱼的骨头和肉的纹理这样把肉刮下来，最后把这肉泡到冰水里面放着，来，你试试。”
黑子起身，赵石榴坐在了刚才他坐过的位置，赵石榴下手之前先在脑子里过了一遍刚才黑子处理鱼的时候的过程，才开始下手，刮鳞，剖腹，挖去内脏和鱼红，接着去头去尾，最后一步也就是最关键的一步，取肉，赵石榴低头按照肉的纹理将鱼肉片了下来，她力气不够大，不能直接将肉刮下来，于是就选择了这个办法。
“行吗黑爷爷？”赵石榴把肉放进冰水盆后扭头看向黑子。
黑子点点头，“总体是对的，但是取肉的时候你不能用蛮力，得用巧劲儿，温柔的把肉刮下来，或者片下来，你刚才太僵硬了，这样不但累，也可能因为太过于用力把鱼血沾染到上面，那味道就会很腥了，再试试。”
“好。”
赵石榴重新从盆里拿出来一条又一条鱼，一口气片了二十多条，黑子才叫停，“行，体验的差不多了，你有个手感就行了，后面再多练习几天，咱们现在去搅打，这一步很重要，做出来的鱼丸好不好吃，筋不筋道就取决于这一步了。”
黑子把刚才赵石榴片取出来的鱼肉放在一个大盆中，往里加了盐和提前冰镇的葱姜水，“这葱姜都是提前切好的葱白和姜片，用开水冲泡后放凉，再入冰箱冰镇，葱姜都作用我不用多说的，增香去腥，至于为什么用冰的道理和刚才一样。”
“接下来就是最重要的步骤了，顺时针快速、用力地搅动和揉搓这些鱼肉，一定要顺着同个方向，等到盆里的鱼肉逐渐变得黏手、起胶，阻力越来越大的时候就到了下一步，摔打，就像这样，之后抓起一团肉举高，然后用力地摔回盆里，就这样连续半个小时，这一步可能对你来说有点难，而且你力气小，可能需要四十分钟五十分钟，在这个期间不停地往里加入冰镇的葱姜水。”
这时候赵石榴提出疑问，“那黑爷爷，什么时候算摔打好了呢？”
