“夫君，你看看外面的木盆里还有多少牛肉，我打算做成牛肉干跟牛肉酱。”
上次卤牛肉卤了五十斤，牛肉卤出来缩水比较严重，五十斤卤好后差不多也就三十多斤，然后这两天吃了一些。
送了一些给秦夫子，小妹顾青莲，以及她爹娘那里，剩下的就不多了。
宋书宴他们父子两个切好的卤牛肉薄片，一人能吃两斤，再加上石头他们几个小子，家里是有再多的肉都是不够吃的。
几百斤的牛肉，顾青荷可不愿意就这样吃光了，她打算做的牛肉干跟牛肉酱慢慢吃。
“牛肉还有一百三十五斤，之前的卤牛肉还省了十八斤，牛头跟骨蹄还有一半，牛排那些带骨肉还有七十多斤。”
“这两天我们就把卤牛肉吃了吧，这个是熟食放不久，其他的肉你看着办？”宋书宴想起卤牛肉的美味，不由得舔舔舌头。
牛肉可真是香啊！弄的他都想要宰一头牛吃吃了，可惜家里的牛养的少。
母牛就一头，而且难生也难怀，三年才生一胎，家里这些年才添了两头小牛。
要是能在买几头母牛就好了，养个七八十头牛，他什么时候想吃了就能吃。
至于说不能宰杀耕牛，这事难不成还不好办，把牛赶到山坡上去，失足摔死就行了。
“我打算做点牛肉干跟酱牛肉，夫君你先拿点冬笋、木耳、干辣椒、还有干香菇泡上，待会我用来做牛肉酱。”
宋书宴应了一声，便去拿那些干货准备泡上，又将顾青荷需要的辣椒酱搬了几坛子出来，随后去菜园子里挖了生姜洗干净剁碎。
顾青荷则开始着手处理剩下的牛肉，她把剩下的牛肉一部分切成小块，一部分切成肉丁，准备先炒出一部分肉丁做牛肉酱。
顾青荷在灶台上架起锅，倒入大半锅的菜籽油，等油热了，将切好的牛肉块放入锅中翻炒油炸，牛肉炸至金黄捞出。
然后加入辣椒酱，泡过水剁好的干辣椒，干花椒，以及她自己做的豆瓣酱油炸。
接着把泡好并切碎的笋丁、木耳丁、香菇丁也倒入锅中，和牛肉一起翻炒。
香味瞬间弥漫开来，随后再加入白酒、醪糟、白糖，以及各种调料精心调味，牛肉酱的香味也随之越来越浓。
宋书宴在一旁打下手，不时递个调料什么的。看着锅里色泽诱人、香气扑鼻的牛肉酱，他忍不住咽了咽口水。
“娘子，你做的牛肉酱好香啊，今天晚上不如我们吃面条吧？一大碗面条加一勺牛肉酱拌着肯定好吃，我能吃五碗。”
顾青荷被他这话逗笑，“行，今晚就吃面条拌牛肉酱。不过你可别真吃五碗，撑坏了肚子。”
他们家里吃面条的碗可不是拳头大小的小碗，而是那种盛汤的大碗，这样的一碗面条至少有五六两，她是半碗都吃不完。
宋书宴的饭量比起之前已经小了很多了，自从他跟顾青荷成婚后，家里的伙食上来了，顿顿有肉吃有油水喝，肚里不缺油水其实也就没那么能吃。
说着，顾青荷继续翻炒着锅里的牛肉酱，等调料都充分融合，这才盛出锅。
牛肉酱她一共做了四个口味的，香辣牛肉酱，五香牛肉酱，香菇牛肉酱、冬笋牛肉酱。
等牛肉酱做好后，顾青荷又开始做麻辣牛肉干，风干牛肉干，沙爹牛肉干。
因为牛肉干的不同，做法也是不同的，顾青荷是将切成长条的牛肉放锅里煮，煮到七成熟捞出控水，加精盐、葱段、绍酒腌制。
随后又将腌制好的牛肉，放油锅里面炸，牛肉条炸至金黄，捞出沥油。
然后将其放牛肉汤，用精盐、糖色浇沸，随后快速捞出，起锅放油再次煎炸。
放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
风干牛肉做法就简单很多，先把牛肉切成均匀的长条，用盐、花椒、辣椒、料酒等调料腌制起来。
让每一丝牛肉都充分吸收调料的味道，腌制好
