起手式——在豆腐块上横竖切出密密的刀纹，入水即散，如菊绽放。
陈老石老爷子手法大开大合，与他年迈的外表截然不同。一把厚背菜刀在他手中轻若无物，舞动生风。他并非简单的切剁，而是运用了片、削、刮等多种技法，似乎在塑造某种具体的形态，刀法狂放中透着细腻。
周师傅作为淮扬白案大师，处理起这软嫩之物更是举重若轻。他用的刀最为小巧精致，动作如绣花般细腻，全神贯注，仿佛眼前的不是一块食材，而是等待他雕琢的美玉，要将其变成一件精妙的艺术品。
而林小风，他的动作在五人中反而显得最“慢”，甚至有些格格不入。他没有急于下刀，而是先用指尖极其轻柔地触碰豆腐表面，感受着那柔软的触感和内在的韧性，同时仔细观察着豆腐内部可能存在的、会影响下刀的细微气泡。然后，他才拿起组委会提供的、最普通不过的切片刀，在磨刀棒上“唰唰”蹭了两下，刀刃闪过一道寒光。
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