放在一旁，“至少一个小时。让面筋充分松弛，水分分布均匀，这样擀出来的面皮才够延展，不易回缩。”
趁着醒面的时间，林小风又将之前准备好的韭菜拿了过来。
“韭菜，要选窄叶、根部略带紫色的，这样的韭菜香味最浓，而且纤维更嫩，不易塞牙。宽叶韭菜水分多，但香味不足。”
他只用韭菜中段最嫩的部分，头尾太老或太嫩都不要。洗净后，必须彻底晾干水分，否则混入馅料容易出水。
然后，用最锋利的刀，将其切成均匀的、极其细碎的末。切好的韭菜末，也要用厨房纸吸一下多余水分。
准备工作就绪，面也醒好了。
林小风掀开湿布，取出那个仿佛脱胎换骨般的面团，再次轻轻揉搓几下，排掉多余空气。
然后，便是展现真正技术的时刻——擀制馄饨皮。
他没有用压面机，也没有用普通的擀面杖。他选用了一根长度超过一米，中间粗、两头细，通体光滑的大擀面杖，俗称“走槌”或“大通心槌”。这是专业面点师傅用来擀制极大、极薄面皮的利器。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
