效果和宾客的体验。”他一针见血地指出了大型宴会餐饮的核心难点——出品稳定性与时间把控对菜品质量的致命影响。
林小风立刻意识到了问题的严重性，背后惊出一层细汗。他在精致小厨房或家庭烹饪中习惯了即做即上，确实忽略了国宴这种大规模、标准化出品流程中的关键变量。时间和温度，此刻成了这盅“四季和鸣汤”最大的潜在敌人。
“白师傅指点的是！是我考虑不周。”林小风心悦诚服，立刻虚心求教，“那您看，针对这个问题，该如何调整优化？”
白景琦背着手，在操作台前踱了一步，目光扫过备料台上的各种食材，显然早已深思熟虑：“两个主要思路。第一，优化出餐流程。将娇嫩食材（尤其是春蔬）的最后处理环节极度压缩时间，甚至可以考虑在出餐前最后一刻，用保持滚沸的高汤直接冲入已放入生鲜春蔬的汤盅，利用汤的高温瞬间将其浇淋至刚刚断生，这样才能最大限度保持其翠绿色泽和爽脆口感。其他耐煮的食材则可以提前预处理好，在汤盅内进行保温。”
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