滴老抽为酱汁增添醇厚色泽，而最关键的一味——是一小勺质地纯净的蜂蜜。这蜂蜜并非为了突兀的甜，而是作为“甘”的引子，旨在与“苦”味形成微妙对话，引导味觉完成从苦到甘的奇妙转化。
盖上锅盖，转为文火，让食材在微沸的汤汁中慢慢煨烧、融合。这是一个需要耐心等待的过程，让苦瓜的苦涩、肉馅的丰腴、酱汁的咸鲜以及蜂蜜的温润甜意，在热量与时间的催化下，相互渗透，彼此成就，共同酝酿那“苦尽甘来”的深邃意境。
利用煨烧的时间，林小风用剩余的高汤快速焯熟了几颗鲜嫩的小菜心，准备用作盘饰，增添一抹亮色与清爽。
约莫十分钟后，锅中汤汁已收得浓稠亮泽，紧紧包裹着每一段苦瓜酿肉。林小风揭开锅盖，一股复合型的热烈香气扑面而来。他小心地用筷子将苦瓜酿肉夹出，在预热的洁白瓷盘中摆成一个圆满的环形，中间点缀上碧绿的菜心。最后，将锅中剩余那精华所在的浓郁酱汁，均匀地淋在苦瓜酿肉之上。
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