度达到了惊人的99.8%，且没有任何杂味前体。
第三种，是蕴含“岁月”沉淀之味的菌菇之鲜——那几朵看似干瘪丑陋的深褐色小菇。这类鲜物，其浓郁的鲜味（主要来自鸟苷酸、谷氨酸等）深藏在坚韧的菌丝纤维中，需要耐心与温和的“唤醒”。林小风没有使用金属器皿，而是选用了那个表面光滑如镜的石臼。他先用玉勺舀起一小捧空无之泉旁采集的、甘冽清甜的山泉水，轻轻淋在菌菇上，使其微微软化，洗去表面尘埃（洗菇水也珍贵地保留下来）。然后，他加入少量新的山泉水，手持那根同样材质的玉杵，开始以一种独特的、蕴含某种古老韵律的节奏，缓缓地、一圈接一圈地研磨。
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