“呸！这啥味儿啊？又苦又涩，跟第一次做的完全不一样！”大刘猛地吐出一口刚蘸了辣椒酱的馒头，眉头拧成了疙瘩，把手里那个印着红双喜的搪瓷缸子重重顿在案板上，发出“哐当”一声响。
案板上，一字排开五六个碗，里面盛着颜色深浅不一的辣椒酱，但无一例外，都散发着一股隐隐的焦苦气。几个参与试制的工人低着头，大气不敢出。刚子拿起另一个碗闻了闻，也沮丧地摇头：“锋哥，邪门了，步骤都一样，火候也盯着，可这味道……就是不对！”
陈锋没说话，走上前，用干净的筷子尖逐一蘸了点，送入口中。他的眉头也渐渐锁紧。确实，有的苦，有的涩，有的只有蛮横的辣味，毫无香气层次可言，与记忆中那款成功样品醇厚鲜香、豆豉风味突出的口感天差地别。
目标明确而急迫——必须立刻找出问题根源，复现出成功辣椒酱的味道，绝不能让新品在起步阶段就夭折！这不仅是产品成败的问题，更关乎团队士气和公司多元化战略的第一步。
“步骤真的一样？”陈锋放下筷子，目光锐利地扫过众人，“从选料到处理，到炒制，每一个环节，谁负责的，给我一步步说清楚！不要漏掉任何细节！”
大刘赶紧汇报：“辣椒用的是同一批干辣椒，手工剪的段。豆豉也是按您说的，选了浏阳豆豉，提前用料酒泡软了。”
“火候呢？”陈锋追问。
“一直守着，按您说的，先小火焙香花椒、八角，然后下葱姜蒜末，再下辣椒段……”一个负责炒制的工人小声回答。
“油温！”陈锋猛地抓住关键点，“下辣椒段的时候，油温多少？”
“油……油温？”那工人愣了一下，“就……看着油热了，冒青烟了，就下了……”
“问题就在这儿！”陈锋一拍大腿，“油温太高了！冒青烟时油温起码超过二百五十度，辣椒籽和辣椒肉瞬间被炸糊，不苦才怪！香味物质也全被破坏掉了！”
他前世模糊的记忆瞬间清晰起来，成功的辣椒酱，关键之一是“浸炸”而非“爆炒”，需要控制油温，让辣椒的香气和辣味缓慢释放到油中。
众人恍然大悟，面面相觑。
“还有，”陈锋又指向那些豆豉，“豆豉只是泡软了？有没有试着切碎，或者用刀背压扁？它的香气才能更好地融到油里！”
大刘挠着头：“啊？还要切碎？我以为泡软就行了……”
“差之毫厘，谬以千里！”陈锋语气严肃，“做食品，尤其是调味品，就是细节的比拼！现在，听我指挥，重来一遍！”
陈锋挽起袖子，亲自上阵。他让人重新准备原料，自己则站到了灶台前，俨然一个经验丰富的大师傅。
“油烧到五成热，看到油面微微波动，就行！决不能再冒烟！”他一边操作一边讲解，“现在，下花椒、八角，对，慢慢炸香，捞出来……好，现在下葱姜蒜末，保持这个火，把它们的水分煸干，煸出香味……”
整个临时改造的小厨房里鸦雀无声，只有锅里油脂轻微的滋啦声和陈锋沉稳的指令声。所有人都目不转睛地看着，林婉秋也闻讯赶来，站在门口，紧张地看着丈夫忙碌的背影。
“现在，下辣椒段！对，慢慢下，别溅着……保持中小火，用勺子慢慢推，看，辣椒颜色开始变深，但没有变黑，闻到香味了吗？对，就是这个味道！”陈锋的动作有条不紊，对火候的掌控妙到毫巅。
“好，现在把切碎的豆豉放进去，还有芝麻、花生碎……继续推炒，让所有味道融合……最后，加点白糖提鲜，白酒增香防腐……对，就是这样！”
随着他的操作，一股复合而浓郁的香气逐渐弥漫开来，辛辣中带着豆豉特有的酵香和坚果的焦香，完全不同于之前几次的焦糊味，勾得人食指大动。
当陈锋将新炒制好的辣椒酱盛到碗里，那红亮油润的色泽，那扑鼻而来的诱人香气，已经让所有人眼睛一亮。
“
