。他这会儿已放下了面条，正对着案上的银耳忙活。别人泡银耳都是用温水随便泡发，他却先用冷水浸了半个时辰，待银耳舒展开，又拿了把极小的银刀，一点点削去银耳根部的黄硬蒂，连瓣上沾着的细沙都用温水冲了三遍。熬羹时用的是砂锅，火挑得极旺，等水滚了又立刻转成微火，锅盖留着道小缝，偶尔掀盖搅一搅，勺底都挨着砂锅底，却没发出半点刮擦的声响。不多时，前厅就飘来股清甜的香气，不是糖的甜腻，是银耳本身熬透了的甘润，混着莲子的清香，闻着就让人喉间发润。
这一等，就等了近一个时辰。日头爬到中天时，后厨的布帘才被掀开，四个师傅各自端着托盘出来，每盘菜都摆得齐整，连盘边的酱汁都没沾到半点。鲁师傅的拿手菜是葱烧海参、九转大肠、油焖大虾——海参烧得油亮，葱丝金黄，大肠裹着浓稠的酱汁，咬开时却不腻不腥；陈师傅做的是水煮鱼片、宫保鸡丁、麻婆豆腐，红油清亮，麻味透着鲜，却不冲得人呛咳，他们的蒸鸡和银耳羹就显得平平无奇了。简师傅端来的是三丝春卷、蟹粉小笼，阳春面，还有那碗银耳莲子羹——羹盛在白瓷碗里，银耳熬得成了半透明的胶状，莲子去了芯，咬开是粉糯的，勺底沉下去，能看见羹汁挂在勺壁上，稠得恰到好处，尝一口，甜度刚压过莲子的苦，又没盖过银耳的清甜，但他蒸的鸡就没有他的面食甜点让人眼前一亮；苏师傅的菜最素净，一道清炒时蔬，一道糟熘鱼片，还有那道黄芪蒸鸡——扣碗刚掀开，就有股鲜气冒出来，鸡皮是浅黄的，绷得紧紧的，用筷子轻轻一戳，能听见“咔嚓”一声轻响，戳开的地方，鸡肉里的汁水流出来，混着黄芪的药香，却不苦不涩，他的银耳羹也很好喝。
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