杏仁豆腐是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结后再切块而成。
样子虽然像是嫩豆腐，但其实并不是用豆子做的。
除了杏仁浆之外，里头还加了牛乳、糖霜与果子露。
这道点心若要清甜适口，还可以像做甜豆花似得，加上桂花蜜、杏儿酪还有蜜豆子。
“你放着不用动，我自己来做！”
梨月帮忙洗好了甜杏仁，莲蓉就把她推开
自己推着小石磨做甜甜杏仁浆，全不用别人帮手。
边做边斜眼狠狠瞪了孙小玉，摆明了要和她打擂台。
莲蓉的手艺自然是没得说，做这样的细点全不在话下。
杏仁的香甜气味很快弥散出来，粗细纱布过滤了两次，上锅煮开。
“那你再做点山楂酥好不好，过年时候吃正好可以解腻。”
难得莲蓉堵着气勤快，梨月赶紧出主意，早就想吃山楂酥了。
“好啊！再拿两个雪花梨来，做个山楂酥拌梨丝！”
当下梨月用盐水搓洗梨子，莲蓉就煮杏仁熬山楂擦梨丝忙活起来。
做几样酸甜小食，秦嬷嬷便没吭声，由得她们去了。
那边孙小玉脸色更差，但一眼就没往这边瞅。
昨晚上忙活了半宿做的早膳，宁大小姐都不肯趁热吃。
她正是满肚子的憋屈，沉着脸半天不说话。
半晌才豁的起身，堵气走到果品篓子旁边，挑了个大饱满的雪花梨。
随后又去鸡笼子里头，抓了一只欢蹦乱跳的小雏鸡出来。
“小玉啊，大过年的你也歇一歇吧。大小姐早膳还没动，又杀鸡做什么？一会儿主子们吃不下，又是白白糟践了东西。”
几个粗使婆子看见，心知是她们几个小丫鬟私下较劲。
只不过杏仁豆腐山楂拌梨丝，还花费不了什么。
可孙小玉那边一动，不是杀鸡就是宰鹅。
别的不说，做今早这一顿没动的早膳，就杀了一只鸭子两只鸡三条鱼。
虽说锦鑫堂厨房用度满够用，却也禁不住她总是这么造。
“我用的都是大小姐份例，真若是用的超了用度，自有我娘出钱补上，用不着各位婶子大娘们操心！”
孙小玉的嘴里，那可真是没什么好听的话。
话都说到这个份上，大伙儿好心当作驴肝肺，全都闭嘴不言语了。
莲蓉正做杏仁豆腐，梨月则在灶上搅合冰糖山楂卤子。
孙小玉已经利索的杀了一只嫩嫩的小肥鸡，正浸在热水里拔毛。
小雏鸡拾掇出来，只取了鸡胸脯肉两边，薄薄的斩做鸡肉片。
灶上的铁锅里熬着二两多猪油，灶火旁边还放着一钵芝麻油。
孙小玉用细粉浆抓过鸡脯子片，立刻换了案板切生梨片还有香蕈片。
梨月探头看了两眼，从用料配菜看起来，几乎断定是雪梨炒鸡。
这道菜梨月早就学过，在灶上也做过好几次了。
鸡脯肉切片，三两猪油熬得滚热，鸡肉片下入油里，要爆炒三四次。
再加入芝麻油一大勺，芡粉、花椒、盐花、姜汁各一勺调味。
最后把梨片、香蕈片加进去，再炒三次四后，趁热盛出来吃。
这道菜是秋冬时吃的，一来鸡肉性热适合冬日，二来雪梨生津润燥。
孙小玉如今的做法，调料配菜看着还要丰富好些。
除了鸡片和梨片香蕈，还放了木耳、烹了黄酒、秋油、葱段。
下猪油的时候更是提前用花椒爆香了，味道更加浓厚香醇。
这个做法应该就是醉仙楼学的了，怨不得京师里都说醉仙楼的手艺好。
就这么一道简简单单的梨炒鸡，都比别处更加丰富讲究。
“这么多猪油芝
