经营上面的事情，而我专注于研究食物的创新。
夏日炎炎，更适合清新爽口的点心和小食。所以我做了荷花酥、荷叶冰粉和藕花糖脯。
荷叶冰粉最容易做，摘最嫩的荷叶，洗干净之后捣成泥，加水和琼脂煮开，倒入模具中晾凉就好。这个季节莲子也有新鲜的，摆盘的时候加一两颗新鲜的莲子在上面，别具一番风味。
藕花糖脯的做法也不难。锅中放水和白糖，熬到白糖出现小气泡，再将莲藕切成薄片，投入其中，翻滚两圈，白糖就会均匀的沾染在藕片上，出锅之后再在上面洒一点白糖，等待放凉了再吃。
最麻烦的是荷花酥，要做油皮、油酥和内馅。油皮要放面粉、猪油、糖和水混合均匀醒面，还要加一点红曲粉调色。油酥简单，用面粉和猪油拌匀捏成团即可。内馅的制作工艺最为细致，要先将白糖和猪油混合拌匀，再一点一点加入蛋液混合，最后加一点干面粉，混合成团。接下来将油皮用擀面杖擀开，包入油酥，再擀开、折叠，重复三次之后，包入馅心。最后用锋利的小刀将面团划开，就可以放入热油里炸，等到彻底熟了的时候外面的面团炸开，层层叠叠，就像盛开的荷花一样粉嫩。
荷花酥的制作费时又费事，所以每天都是限量供应的，我们也会跟客人解释，如果需要也可以提前一天预定。
好在是有两个土冰箱的缘故，我们可以做好一部分冰胚放进土冰箱里，第二天再拿出来烘烤或者蒸炸，并不影响口感，上菜的速度反而提升了很多。
其中一些需要发酵的面团，经过一晚上的发酵，反而更加的松软好吃，与别家的味道大不相同，这也算是意外之喜。
