：讲究刀工、火候和浓油赤酱。拆烩鱼头、蟹粉狮子头、响油鳝糊、红烧肉、油爆虾……如何吊高汤。
如何“自来芡”、如何把握食材的酥烂与形整，要求极高。
面点小吃组：包子（灌汤包、生煎）、面条（炸酱面、阳春面、担担面）、馄饨、饺子、烧饼、各式糕点（结合中西技法）。
和面、发面、擀皮、馅料调制，标准化流程。
烧烤组：羊肉串（秘制腌料、撒料）、烤鱼（多种腌烤酱料）、各类蔬菜、豆制品烤制。火候和撒料时机是关键。
饮品组：简易版奶茶、酸梅汤、绿豆汤、各种果饮。
经过几个月的魔鬼训练和反复试菜，第一批“陈记”美食店，在金陵城最繁华的秦淮河畔一条街上，如同雨后春笋般开了起来！
“陈记川湘楼”——辣香四溢，引无数嗜辣者竞折腰。
“陈记一品锅”——热气腾腾，冬日里最是暖人心脾。
“陈记淮扬雅舍”——精致细腻，文人雅士趋之若鹜。
“陈记面点王”——物美价廉，市井百姓的最爱。
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