部门积累的感性认识和运营经验，将是随后3年理论学习的基础。
在厨房实践时，李瑞华站在灶台前，她学习的是法式烹饪，手中是陌生的厨具和调料。“学校餐厅的饭菜大多由我们一年级新生参与烹饪，”她在信中写道，“我们的成果，味道和品相已经接近高端星级酒店的水平。”
在学院的酒吧课程中，全球着名饭店的厨师、甜点师和酒吧经理等向学生传授最前沿的技能和知识。李瑞华手法生疏地调着酒，忽然想起谭笑七最爱喝的高碎，眼眶不禁湿润。
除了室内实践，学校角落还开辟了一块菜园，种植着学生将要学会辨认调制的蔬菜。在专业人士的协助下，学生学习照料这些蔬菜。李瑞华蹲在菜园里，手指轻抚过陌生的香草叶片，心想若是能种上一株花椒该多好。
“在EHL，我们大部分时间不是坐在教室听老师讲授书本知识，而是深入到各个环境进行实践操作，”她写信告诉谭笑七，“进行角色扮演，换位思考服务者与客人的不同体验与感受。”一天站下来，腿累得酸痛，但她也享受着每天在实践环节中学到的成为一名更好酒店从业者的快乐。
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