食
江茉取几个鸡蛋在碗沿轻轻一磕，將金黄的蛋黄和蛋清分离开来滑入碗中，快速搅拌蛋黄液，让其逐渐变得轻盈蓬鬆，打出细密泡沫。
待牛奶冷却到温热，江茉將蛋液倒入牛奶中搅拌，直到麵糊变得细腻顺滑，再用滤网过滤两遍，这样烤出来的蛋挞口感会更加细腻嫩滑。
后面是做蛋挞皮，做蛋挞皮也是有讲究的，这可是赋予蛋挞灵魂酥脆的关键所在。
她吩咐鳶尾取来猪板油，筛出白麵粉堆在陶盆中，加入猪板油，將油块与麵粉反覆揉搓。
粉粒裹住油脂，起初还能看到零星的油块，隨著双手不断按压摺叠，逐渐形成湿润的麵团，泛著微微的油光。
彭师傅看得入神，实则一脑门问號。
为什么蛋清和蛋黄要分开
这个猪板油为什么要和麵粉揉在一起
“这叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转著將麵团搓成条，切成均匀的剂子，“让麵粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮会很酥脆。”
彭师傅一脸虚心听讲的样子。
其实他连蛋挞长什么模样都不知道，也想像不出来。
反正是个好吃的就对了。
说罢江茉取来另一盆麵粉，兑入温水与少许蜂蜜牛奶，用木勺搅成絮状，再下手揉成柔软的水油皮。
两种麵团一软一硬，叠放在竹屉上，覆上湿布醒上半个时辰。
江茉取出醒好的水油皮，將麵团擀成巴掌大的圆片。
拿一块油酥放在水油皮中央，像包汤圆般收拢麵皮，包好的麵团压扁，擀成半透明薄片。
薄片三折，再擀开、摺叠。
如此反覆三次，原本单薄的麵皮已生出了千层百叠。
此为开酥。
摺叠好的麵团切成小剂子，每个剂子横切面便像绽放的菊，油酥层层叠叠与麵皮交缠。
鳶尾这时端来一些用来盛饮子的陶盏。
江茉將剂子按扁放在盏中慢慢推展，使其贴合陶盏形状，边缘捏出波浪形的边。
这种陶盏不大，用来做蛋挞皮的底托刚刚好。
待所有陶盏都铺好酥皮，倒入调好的蛋挞液，点缀上几粒杏仁碎，既作装饰，又添风味。
最后送入麵包窑。
大火定形，再转小火慢烘。
约莫半柱香时间，烤炉缝隙里渗出缕缕甜香，混著酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里钻。
宋嘉寧在大堂角落趴著睡了一觉，被香味儿招醒。
她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起来。
“宋砚，是什么啊好香啊。”宋嘉寧迷迷糊糊嘟囔道。
宋砚出现在她身边，轻声道：“江老板在做好吃的了。”
这香味儿当真招人，尤其是喜爱甜食的姑娘们，他都看到好几个路过桃源居的姑娘驻足往里看，又碍於打烊的牌子遗憾走掉。
宋嘉寧嗖地直起小身板。
“哪儿呢哪儿呢”她揉著眼睛跳下椅子就往厨房跑。
循著香味过来时，正瞧见江茉打开炉门。
只见一个个蛋挞表面金黄，边缘微微鼓起，酥皮层层绽开如金色莲，蛋液表面凝结出诱人的焦斑点。
好香！
宋嘉寧一瞬间口水泛滥，彻底清醒了。
陶盏里的蛋挞还在滋滋作响，酥皮发出细微脆响。
江茉端详著陶盏。
虽然不影响做蛋挞，毕竟还是不方便，等明日便让鳶尾去铁匠铺，看看能否打制一套蛋挞皮底托。
“姐姐！！这是什么味道好香啊！”宋嘉寧捂著红扑扑的小脸。
啊啊啊啊
又是一种好吃的耶！！
“这是一种点心，名叫蛋挞。”江茉將蛋挞放在盘中晾凉。
“我能先尝一个吗”宋嘉寧眼睛亮晶晶的
