轧钢厂，小灶食堂。
廖承泽特意从四九城食品厂请来的面点老师傅——高满囤，正围着那包从香江辗转而来的方便面样品打转。
在场的，还有廖承泽紧急召集的几名轧钢厂农机维修厂、以及北京粮食机械厂的技术员。
李长武作为方源的全权代表，也站在一旁，神情严肃。
高师傅五十来岁，手上布满老茧，他没急着拆包装，而是先拿在手里掂量了两下。
“嘶啦。”
油纸包装被撕开。
他凑近面饼，闭上眼，深深嗅闻了一下。
“一股子油哈味儿……不重。”
接着，他掰下一块面饼，捻起一点碎屑，放进嘴里，细细尝了尝。
“嗯……”
“高师傅？”廖承泽忍不住催促道。
高满囤睁开眼，将手里的碎屑拍干净，笑了。
“廖主任，各位师傅，别急。”
“这玩意儿，其实就是南方的伊府面而已，制作起来不难！”
说着，他用手一掰面饼：“瞧这脆劲儿，应该是烘干脱水了。”
“等着。”
高师傅二话不说，直接借用了小灶的家伙事儿。
“我给大伙儿，现场复刻一份！”
众人精神一振，齐齐围了上去。
“第一步，和面。这是面条筋道的根儿。”
高师傅一边说，一边利索地动手。
“咱还用做伊府面的高筋面粉。500克面粉里加两个鸡蛋、少许盐。”
他指挥着旁边的人。
“盐得先兑温水化开，再跟鸡蛋搅匀了，分多次往面粉里倒，边倒边用筷子搅成棉絮！”
“然后，上手揉！”
高师傅的手掌孔武有力，面团在他手中仿佛有了生命。
“必须揉到‘盆光、面光、手光’！”
“揉完了，盖块湿纱布，醒面40分钟。得比平常做伊府面多醒10分钟，让面筋更韧实，后续脱水才不容易碎。”
“第二步，擀皮切条。”
高师傅将醒好的面团放在案板上，撒上干粉。
“用擀面杖往四周擀，擀成0.1厘米厚的薄皮，跟咱做饺子皮似的薄，但不能破。”
“擀好后，卷成面卷，切成0.5厘米宽的细条。切完抖散，撒粉防粘，再静置15分钟，二次醒面。”
“第三步，煎制定型。”
他指挥人架起轧钢厂食堂的大平底锅。
“倒上足量的菜籽油，烧到六成热——就是插根筷子进去，周围冒细小泡泡就行。”
“滋啦——”
面条均匀地铺在锅里，一股浓郁的麦香混合着油香瞬间炸开。
“小火煎3分钟，底面成浅金黄色，翻面，再煎2分钟。”
“两面金黄，面条发脆，盛出来控油，放竹篾上晾凉。”
高师傅擦了擦汗，指着晾凉的面饼。
“到这儿，伊府面就算成了。但要达到人家那种，开水一泡就能吃的地步，还得两步工序。”
众人屏息凝神。
“一是，脱水干燥。这是‘能泡着吃’的关键！”
“咱没机器，就用土办法。”
他让技术员在煤火灶上支起一个细密的铁丝网。
“把晾凉的煎面铺在上面，铺稀一点儿，让热气能透过去。”
“灶里烧小火，保持温度在50℃上下，火千万不能旺，不然面条就焦糊了。”
“每隔几分钟翻一次面，总共烘上一个半小时。”
时间一到，他取下一根面条，递给廖承泽。
廖承泽学着他的样子，用手一掰。
“啪！”
面条脆生生地断开，断面干爽，没有丝毫潮气。
“成了！”高师傅很满意，“这手感，跟样品差不多了。”
“二是
