五条，团队协作，井然有序。”何宇最后强调，“大堂接待、传菜、收拾桌面、补充物料，各有分工，但又需紧密配合。看到同伴忙不过来，要主动搭把手。遇有突发状况，要冷静，及时上报领班或掌柜，不得擅自处理或与客人争执。整个大堂，要像一部精密的机器，每个齿轮都恪尽职守，又能协同运转。”
这一整套服务规范，从个人仪表、态度，到服务流程、技能，再到团队协作，涵盖了服务的方方面面，其细致和前瞻程度，让站在一旁的贾芸都深感震撼。她越发觉得，夫君脑中仿佛有一个无比庞大而精密的体系，随便拿出一点，都足以让世人惊叹。
理论讲解和初步练习之后，便是更重要的实践模拟。何宇和贾芸，连同邓师傅和几个帮厨，扮演起各种类型的“客人”，从挑剔的贵妇、喧哗的商贾、文雅的士子到携家带口的老少，设置各种可能遇到的情景，让伙计们逐一上前演练。
“伙计，这麻辣锅底如此之辣，吃了不会上火吧？”贾芸捏着嗓子，模仿一位矜持的贵妇问道。
被点到的年轻伙计明显紧张了一下，但很快回忆起培训内容，努力保持着微笑回答：“回夫人，我们的麻辣锅底虽味道浓郁，但所用辣椒、花椒皆经炒制，佐以多种香辛料，适量食用可祛湿开胃。我们另有清鲜的菌菇锅底和酸甜的番茄锅底，夫人若怕辣，可以尝试，或者点个鸳鸯锅，一样一半，皆可品尝。”
何宇在一旁微微颔首，虽然回答还略显刻板，但态度和内容都算合格。
另一边，何宇扮演一个心急的商人，大声催促：“伙计！我们的肉怎么还不上？都快饿死了！”
负责的伙计赶紧小跑过来，赔着笑脸：“客官您息怒，后厨正在加紧准备，马上就好！您先尝尝我们这新炸的酥肉（何宇开发的小吃），香脆可口，是小的请您品尝的，垫垫肚子。”说着，将一小碟金黄酥脆的酥肉放在桌上。
这及时的小安抚和赠品，有效地平息了“客人”的焦躁。何宇心中暗赞，这小子机灵，懂得变通。
演练过程中，自然也是状况百出。有人端模拟的汤锅时手抖洒了水，有人记错了“客人”点的菜品，有人在面对“故意找茬”的客人时面露窘迫不知所措。何宇和贾芸并不苛责，而是耐心地指出问题，示范正确的处理方法，尤其是如何应对挑剔和刁难，强调“有理有据有节，不卑不亢，解决为先”的原则。
一天的培训下来，这些年轻伙计们都累得够呛，不仅是身体上的站立、行走、端托，更是精神上的高度集中和不断学习新东西的脑力消耗。但他们的眼神却越来越亮，因为他们真切地感受到，这位年轻的伯爷教给他们的，确实是一套实实在在的“本事”，是一套能让他们在这京城立足、甚至活得更有尊严的学问。那种被重视、被期待的感觉，激发了他们内心深处向上的动力。
培训结束后，何宇让厨房准备了丰盛的晚饭，有肉有菜，管饱管够。看着这些狼吞虎咽的年轻人，何宇对贾芸低声道：“芸儿，后续的培训还要持续几天，务求纯熟。另外，需从中选出两三个机灵稳重、学得最快的，担任领班，给予稍高的工钱，负责日常的排班和协调。奖惩制度也要明确，服务好受到客人夸奖的，有赏；出现差错引起客人不满的，视情节处罚。务必做到赏罚分明。”
贾芸认真记下：“夫君放心，妾身明白。这些孩子都是可造之材，假以时日，必能成为‘玉楼春’的栋梁。”
何宇点点头，目光再次投向那些充满朝气的面孔。他知道，将这些超越时代的服务理念植入这些年轻的心灵，并转化为自觉的行动，绝非一朝一夕之功，过程中必然会有反复和挫折。但这第一步，必须迈得坚定而扎实。因为这不仅关乎一家酒楼的成败，更是他试图在这个等级森严的社会中，播下的一颗关于“职业尊严”与“服务价值”的微小种子。他期待着，有朝一日，这颗种子能在这片古老的土地上，生根发芽，长成一片新的风景。
夕阳的余晖将院中众人的影子拉得长长，空气中弥漫着饭菜的香气和年轻人们
