（一半辣一半不辣）的选项。菜品更是琳琅满目，从各类肉片、下水、海鲜，到鲜蔬、豆制品、菌菇、粉条，应有尽有，许多名称都是闻所未闻。
“这‘毛肚’、‘黄喉’是何物？”韩奇好奇地问道。
伙计不慌不忙，微笑着解释：“回韩爷，毛肚是牛胃的一部分，口感脆嫩；黄喉是猪、牛的心管，爽脆弹牙。都是我家特色，处理得极为干净，在锅中涮烫片刻即熟，风味独特，几位爷不妨一试。”
“好！那就来个鸳鸯锅，辣的这边多放花椒！你方才说的这几样，都上一份！再切几盘上好的羊肉、牛肉，鲜虾、鱼丸也少不了，时蔬拼盘来一个，先这些，不够再点！”冯紫英大手一挥，点起菜来毫不含糊。
“好嘞！冯爷要点鸳鸯锅一份，麻辣加重麻，特色毛肚、黄喉、千层肚各一份，极品羊肉、肥牛各两盘，鲜虾滑、手打鱼丸……”伙计清晰流畅地重复了一遍菜单，确认无误后，躬身道：“诸位爷稍候，菜品马上就来。桌上有小牌，提示了不同食材大致的涮烫时间，您可参考。蘸料区在门口，有麻酱、香油、蒜蓉、香菜等十余种，您可根据口味自行调配。”
这番周到细致的服务，让冯紫英等人倍感新奇与舒适。他们自行去蘸料区调配了合意的蘸料回到座位，锅底已然端上。红艳翻滚的麻辣锅与奶白鲜香的菌菇锅同时沸腾，散发出勾人食欲的复合香气，瞬间充满了整个雅间。
“嚯！这味道，够劲！”冯紫英吸了吸鼻子，看着那滚烫的红汤，眼中放光。
这时，伙计端着精美的菜品鱼贯而入，在桌上摆放整齐。那薄如蝉翼的肉片，那水灵灵的鲜蔬，那造型别致的丸滑，无不令人食指大动。
“诸位爷，可以下锅了。像这羊肉片，放入滚汤中，变色卷曲即可食用，最为鲜嫩。”伙计在一旁适时提醒。
冯紫英率先夹起一片羊肉，在翻滚的红汤中涮了几下，见肉片变色蜷缩，便捞出在油碟里一蘸，迫不及待地送入口中。刹那间，麻辣鲜香的味道在口腔中爆开，羊肉的嫩滑与锅底的浓烈完美结合，口感层次极其丰富。
“唔！好！太好了！”冯紫英烫得直呵气，却舍不得停下，连连伸出大拇指，“又麻又辣，又香又鲜，这味道绝了！兄弟们，快动手！”
韩奇等人也纷纷下箸，有的尝试麻辣锅，有的偏爱菌菇锅的鲜美，一时间，雅间内只剩下筷箸碰撞声和满足的赞叹声、嘶嘶哈哈的吹气声。
“这毛肚果然脆爽！”
“菌菇汤太鲜了，我先喝一碗！”
“自己调这蘸料，咸淡随意，有意思！”
美食带来的愉悦，让这些见多识贵的公子哥儿们也放下了矜持，吃得额头冒汗，脸色红润，大呼过瘾。
几乎与此同时，大堂散座也开始陆续上客。除了冯紫英等好友邀约而来的一些勋贵子弟、文人清客外，更多的是被这新开业酒楼独特的外观和隐隐传来的奇异香气所吸引的路人。他们抱着尝鲜的心态走进来，立刻被这里新颖的环境和伙计们与众不同的服务态度所吸引。
“客官一位？这边请！”伙计微笑着将一位独自前来的中年文士引到靠窗的明亮位置。
“几位夫人小姐，楼上有雅座，更清静些。”女宾也被妥善引导。
“这孩子怕辣？没关系，我们有酸甜的番茄锅，小朋友肯定喜欢。”面对带孩童的家庭，伙计也能贴心推荐。
整个大堂虽然客人渐多，但在领班的协调和伙计们默契的配合下，秩序井然。点单、传菜、加汤、更换骨碟，一切都有条不紊。伙计们始终保持着微笑，言语温和，动作利落。那种被尊重、被细心关照的感觉，是其他酒楼难以提供的体验。
更让客人们感到新奇的是火锅这种就餐形式本身。围炉共食，气氛自然而然地热络起来；自己动手涮烫，参与感十足；食材新鲜，口味多样，能满足不同人的需求。无论是好友小聚，还是家庭宴饮，都显得格外融洽热闹。
临街的窗户敞开着，火锅那独特的、混合了数十
