先把菠萝的底部切掉，一划为二，切块挖出菠萝果肉。
梅花肉切片，用刀背拍一拍肉片，加食盐、胡椒粉、葱姜料酒等，再倒入蛋黄搅拌均匀，腌制一段时间。
这期间彩椒清洗备好。
腌制好的梅花肉片卷成圆球，丢进淀粉碗里裹一圈白，抓实，使至黏紧。
起锅烧油，锅面冒烟后一颗颗下咕咾肉，炸至变色捞出，油温烧高回锅复炸，十几秒再次捞出锅。
接下来就是调料了，番茄汁，白糖，白醋……
酸酸甜甜的味道，旁边的参赛选手不由得望了眼。
五十分钟结束，所有选手暂停。
评委席一共五人，中间那位资历最深，具备国家级烹饪资质，头发半白，今年五十三，是鄞州市着名美食家。
味蕾极为敏锐，一张嘴挑剔要求高，外人眼里再美味的菜品，进他嘴里也能说出个一二点不足，偏偏其他评委根据他话里的内容仔细去品鉴，还真有类似毛病。
只是他们吃不太出，下意识忽略了。
工作人员在餐具旁贴序号标签，端至评委桌前，参赛选手不得扰乱评委打分，被邀请至等候区等待。
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总分一百，包括色泽，香气，口味，刀工，造型五方面。
魏锵吃完一道菜品，唰唰打分，不显丝毫迟疑，全程严肃脸。
直至一道酸甜刺激着食欲的菜品朝他们端来，在工作人员还没揭盖时便飘进鼻翼，魏锵眼皮轻动，心中点了点头。
别的不说，香气这块已然有了判断。
另几位评委也都闻着味儿，可他们资历不抵魏锵，第一口送达魏锵桌前。
铁盖掀开，半块菠萝盛放着菠萝咕咾肉，圆滚滚的肉片球搭配明亮的红黄两色对撞，青色点缀，打眼一瞧十分喜庆。
另半块与之反放，形成完整的菠萝摆盘。
魏锵抓紧筷子，挑了块咕咾肉喂进嘴里，细嚼慢咽，再吃块菠萝，表情终于浮现一丝满意。
评委席一道道菜端过，等候区的选手们气氛紧张。
之前说教初琢的秃顶男阴阳怪气道：“马上就能知道谁有真功夫谁来滥竽充数，厨师这行，还是得讲究经验之谈。”
“我十七岁就在馆子里帮忙了，做了快三十年的菜，比某些人年龄都大，到我们这些老前辈面前，等会儿怕是哭都没地方。”
他们这一组里，年龄基本在三十左右，一眼望去就初琢看起来最小了，像二十四五的样子。
众人视线隐隐朝初琢坐的位置探去一眼。
初琢呵了声：“野狗才会朝人乱吠。”
秃顶男仗着现场人多，以为初琢会顾及礼数，不曾想失算了，被回骂的那瞬间气血上涌，脸色憋得胀红。
现在的年轻人一点也不尊老，秃顶男顿觉面子丢光，架势十足地拍桌子：“你他妈说谁野狗？我又没指名点姓，你对号入座干嘛？”
“我俩之间……”初琢自上而下地打量他，坐得端端正正不受其影响，“对号入座的好像是你吧？”
秃顶男脚步一拐，跨出几步，旁边的人赶紧拉住他：“哎呀大哥大哥，别气，和气生财嘛，打架取消比赛资格的。”
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