的角落，并配合李轩做好了标签。
忙完这个，李轩又跟着自家爸妈一起来学习陈清源的“醋坛子”工程：
相比于杜凌的“豪放派”，陈清源的制醋过程则精密得像在做化学实验。他选的都是七八分熟、稍硬实的柿子，同样由李轩帮忙清洗、去蒂、晾干表面水分。不过他没有捣碎，而是将柿子切成大小均匀的块状。
“醋，讲究的是‘醇’和‘酸’的平衡转化，块状发酵更利于氧气进入，也方便后期分离。”陈清源一边麻利地切着柿子，一边给黄晓兰几人“上课”。
切好的柿子块被一层层码放进同样清洗消毒过的宽口玻璃罐里。每一层柿子之间，他都均匀地撒上自己精心配比好的混合菌种（包含醋酸菌和一些他培养的辅助菌）。
“温度、湿度、氧气量，这是醋酸发酵的三大要素。马虎不得。”陈清源在小本子上详细记录着每个罐子的编号、原料重量、菌种配比、封罐时间。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
封口用的是特制的、能透气防虫的棉纸和纱布，再用细绳扎紧。这些坛坛罐罐被他整齐地码放在酒窖另一个通风良好、温度相对恒定的架子上，旁边还放着他自制的简易温湿度计，方便他每天上午来“查房”记录数据。
于是，每天上午的酒窖就成了两位大师的“战场”：
杜凌会挨个检查他的酒缸封泥有无裂缝，侧耳倾听缸内是否有细微的、代表发酵开始的“滋滋”声（虽然大部分时候听不见）。
陈清源则拿着他的小本本，一丝不苟地记录每个醋坛的温湿度，观察棉纸的干湿程度，偶尔会打开一个观察口的塞子，凑近闻闻里面散发出的气味变化，从最初的浓郁果香，慢慢带上一点点微酸的、令人愉悦的发酵气息。“嗯，A3号菌群活跃度不错，B2号湿度稍高，得注意通风……”他喃喃自语。
李轩成了两人最得力的“学徒”兼“苦力”，洗果子、搬坛子、递工具，忙得不亦乐乎。他跟着杜凌学捣柿子，感受着力道的变化；跟着陈清源学记录数据，体会那份近乎苛刻的严谨。
苏渊等人偶尔闲暇时也会踱步过来，背着手，像个监工，看看杜凌的缸，闻闻陈清源的坛。
“老杜，你这缸封得够严实吗？别到时候气鼓了炸开，糟蹋了好柿子。”
“老陈，你那菌种配比，确定能激发出柿子特有的甘甜回韵？别最后光剩下酸了。”
这几位老朋友的话虽然是带着点“找茬”的意味，却让杜凌和陈清源更加斗志昂扬，对自己的“作品”更加上心。
喜欢激活秘境，打造世外仙园！请大家收藏：()激活秘境，打造世外仙园！爪机书屋更新速度全网最快。
