回锅肉这样一道人人都会的家常菜，做出别人做不来的滋味，这就叫实力。
相比于那些没听过、没见过的菜。
这份回锅肉太有说服力了。
是比杂志、报纸更为直观的冲击力。
盘子放到灶台上，还剩下两片，周砚给孔立伟递了一双筷子，笑着道：“孔师兄不尝尝？”
“同学们都吃到了没？我是助理，肯定要优先同学们噻。”孔立伟拿着筷子先环视了一圈。
“都尝过了，多给你留了一块。”周砚点头。
孔立伟闻言不客气了，拿起筷子夹了一块回锅肉喂到嘴里，眼睛很快亮了起来，嚼了嚼咽下，冲着周砚竖起大拇指：“周师！你这回锅肉炒的也太巴适了！火候、调味都是一绝啊！”
说着，又把剩下那块喂到嘴里，吃的那叫一个眉飞色舞。
“水平太高了！十八层楼那么高！”放下筷子，孔立伟的看周砚的目光都清澈了，小声道：“我觉得我师父，不对！我师爷炒的回锅肉，都没你炒的好吃。”
“师兄，你说啥子？”周砚抬眸看了眼一旁坐着的孔庆峰和孔国栋，笑着问道。
“我说，你这回锅肉炒的比我师父好吃！”孔立伟的声音加大了几分。
本来还在和孔庆峰说话的孔国栋抬头看了过来，老脸比锅底都黑。
要是眼神能杀人，孔立伟现在已经被大卸八块。
“遭咯……”孔立伟缩了缩脖子。
周砚憋着笑，嘴角有点难压。
孔立伟比他大一岁，人还是挺有意思的，有着孔派一贯的乐观积极心态，熟练掌握倒反天罡的技能。
一道回锅肉，让学员们回味了许久，不少人回到座位上后，立马翻出纸笔开始记录起来。
回锅肉确实是家常菜，但也是每个川菜馆菜单排在前列的菜。
要是能把周砚教的回锅肉做法学会、学好，那就成招牌菜了。
周砚把灶台整理了一下，准备开始下一道菜的教学。
周砚看着孔立伟问道：“孔师兄，我上回来教的火爆猪肝的猪肝处理手法，你还记得不？”
“记得！”孔立伟点头，“现在我们乐明饭店都是按照你之前教的标准做火爆猪肝，我这段时间炒的最多的菜就是火爆猪肝，从猪肝的处理到火爆，我都会。”
“不过跟周师炒的还是有些差距，当然，比我师父之前教我的，要好吃的多。”
周砚忍住了让他大点声的想法，笑着点头：“行，那一会你负责处理猪肝，我来给大家讲解，顺便检验一下你是不是学到位。”
“行啊！周师亲自指点，我太荣幸了！”孔立伟点头，脸上难掩兴奋。
周砚：“……”
这话要是换成他师父或者郑强说，他肯定得怀疑他们在阴阳怪气。
但看孔立伟的表情，又感觉他好像挺真诚的。
周砚清了清嗓子，朗声道：“各位学员，回锅肉大家应该消化的差不多了，那接下来我们开始教学火爆猪肝这道菜。”
大教室里很快安静下来，青年学员们看着周砚的目光难掩期待。
“火爆猪肝这道菜也很常见，不过要把猪肝炒的嫩，客人吃完还不打标枪，那才叫做得好。火爆猪肝是对火候的极致把控，把这道菜掌握，对你们的火候把控会有明显提升。”
“今天我给大家分享一下我的火爆猪肝做法，分两个部分，一个是猪肝的处理，一个是火候把控。你们只要能够把握好这两点，都能炒出鲜嫩爽口的火爆猪肝。”
周砚从篮子里提出一页用稻草系着的猪肝，色泽鲜红，非常新鲜。
“猪肝本身的气味比较重，我们要把筋膜剔干净，把它切成薄厚均匀的片，再用井水将血沫冲洗干净。”
“现在，我让我师兄来给大家演示一下猪肝的处理技巧，我来给大家讲注意事项。”
“孔师兄，开始吧。”
孔立伟应了一声，从周砚手中接过那块猪肝，先在清水中淘洗一遍，开始剔筋膜，切片。
