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猪肝价格便宜，火爆猪肝这道菜不算罕见，但能炒好的人不多。
这一筷热辣滚烫的火爆猪肝入口，学员们的表情多有惊艳。
一时间赞叹声不绝于耳。
滑嫩的口感来源于对火候的极致把控，十五秒出锅，这等自信与从容，就值得他们好好学了。
“老师，我炒火爆猪肝的时候，猪肝下锅容易粘连，炒出来的猪肝没你的滑嫩不说，也没有你炒的这么清爽，这需要如何改进？”一名学员问道。
周砚解释道：“你这个问题多半是芡粉勾重了，你把芡粉的量减少，参照我先前用的分量。其次就是锅里的油要给足，这样猪肝下锅不容易粘锅，顺着一个方向滑散，动作要轻快，确保每一片猪肝都是独立的，这样也能保证猪肝爆炒之后是熟的。”
“明白了！我用的油确实少了点！”那名学员恍然，一语点醒。
“老师……”
学员们纷纷提问。
周砚侃侃而谈，有问必答，基本两三句话就能说到点上，让学员满意点头落座。
有些问题其实已经不局限于火爆猪肝这道菜，周砚对于火候、调味的理解，以及实操上的建议，不光让青年学员们奉为瑰宝，后排的厨师们也是听得连连点头，受益匪浅。
夏瑶不会做菜，但听得津津有味。
周砚太从容了，一点都不像这个年纪的厨师。
在做菜这方面，他简直是个天才！
给学员们答疑结束，周砚又炒了两轮火爆猪肝，雨露均沾，没把乐明饭店的厨师们干晾着。
原本计划一个小时结束的课程，硬是被答疑拖到了一个半小时。
“那么今天的课程到这里就结束了，希望各位学员都能成长为优秀的厨师，在不久的将来在后厨独当一面。”周砚看着一众学员说道。
孔庆峰站起身来鼓掌。
大教室里的所有厨师也跟着起身鼓掌。
夏瑶的小手都拍红了，脸上满是骄傲。
周砚的脸上露出了笑容，这一个小时讲的口干舌燥，在这一刻，感受到了一众同行的尊重与感谢，顿时觉得值了。
那是他诚挚的祝福。
当年师爷站在讲台上，也一次又一次的在课程结束后，向培训班学员送上寄语和祝福。
川菜传承靠的是他们这批大师，无私地将毕生经验与菜谱奉献出来，编排成教材，培养出一批又一批的青年厨师。
川菜方才能够在短短数十年间蓬勃发展，走出四川，走向世界。
周砚站在这讲台上，似乎与当年的师爷共情了。
孔国栋和孔庆峰轻声感慨道：“可惜周砚自己开饭店去了，不然将来是有机会去首都的，他的天赋比起宋博还要更让人惊艳。”
孔庆峰悠悠道：“就算开饭店去了，将来也未必没有机会去掌勺国宴，他才二十岁，日子长远着呢。”
孔国栋愣了一下，旋即也笑着点了点头。
掌声渐渐停歇。
众人准备离场。
周砚开口道：“最后插一句和培训无关的话，我在嘉州苏稽镇上开了一个个体饭店，因为经营需要，想要招募几名厨师，在座的厨师们如果有兴趣的话，等会可以来找我聊聊。
当然，我要说明一点，个体饭店是没有编制的，多劳多得，能者多得，所以要求厨师要勤劳肯干，有拼搏劲。
工资待遇方面，我会按照你的能力，给你开你在国营饭店、食堂工资多一倍。
而像今天的这样的教学和指点，在我的饭店后厨会是日常，只要你品行端正，我会教的。”
大教室里一下子安静了下来，众人的表情变得有些精彩。
孔国栋脸上的笑容凝固，看着周砚微微张着嘴，震惊中带着几分荒唐。
沃日！
上培训班挖人来了！
还当着他这个乐明饭店经理的面挖。
乐明饭店这些年办培训班，除了给嘉州培养厨师人才，也确实得到了不少厉害的厨师，靠他们撑起了乐明饭店
