苏棠开始专心处理食材。
李秀梅被她留在厨房帮忙烧火。然后，她就见识到了什么叫“神乎其技”。
苏棠將秦野不知从哪弄来的那只肥硕老母鸡、几斤带著赤红色骨髓的猪脊骨、一整块油光鋥亮、香气內敛的金华火腿，连同几片厚切的老薑，一同放入一口足以燉下一只羊的大锅中。
“加水，没过食材三指。”苏棠吩咐道。
李秀梅赶忙拎起水桶往里倒水。就在她转身去拿柴火，视线被挡住的瞬间，苏棠指尖微不可察地一弹，几滴比水浓稠、蕴含著勃勃生机的灵泉水，悄无声息地融入了锅中。
灶膛里，火焰熊熊燃起。
李秀梅一边拉著风箱，一边紧张地盯著锅里。很快，大火烧开，一层厚厚的、带著腥气的浮沫翻涌上来。苏棠手持一把大勺，不急不缓，极其耐心地將浮沫撇得乾乾净净，一丝不留。
隨后，转小火，盖上锅盖，只留一条细缝。
时间仿佛在这一刻慢了下来，只有灶膛里偶尔发出的“噼啪”声。
约莫半小时后，一股浓郁醇厚的肉香开始丝丝缕缕地往外冒，起初还很含蓄，渐渐地，那香味变得霸道起来，钻进李秀梅的鼻腔，勾得她肚子里的馋虫咕咕直叫。
光是闻著味儿，李秀梅就觉得，这汤差不了！
但这，仅仅是第一步。
接著，苏棠拿过那块鲜嫩的鸡胸肉和一块上好的里脊瘦猪肉，放在案板上。
“嫂子，看好了。”
话音未落，苏棠左右手各持一把鋥亮的菜刀，李秀梅只觉得眼前一，两把菜刀仿佛活了过来，在她手中舞动如飞，快得只剩下一片朦朧的残影。
耳边只听见“咄咄咄咄”一连串密集成暴雨敲打芭蕉叶的声音，急促而富有节奏。
李秀梅的眼睛瞪得溜圆，嘴巴不自觉地张开，整个人都看傻了。
这……这还是人手能有的速度吗
不过一两分钟，密集的鼓点声戛然而止。刀光停下。
案板上，原本的鸡肉和猪肉已经消失不见，取而代之的是两堆细腻如雪、不见丝毫筋膜纤维的肉蓉。
李秀梅忍不住凑上前去，倒吸一口凉气。这……这是用刀剁的这比供销社里那台手摇绞肉机搅出来的还细上百倍！
苏棠面不改色，將两堆肉蓉分装在两个大碗里，分別加入清水和一点点盐，用筷子朝一个方向飞速搅动，很快就成了两碗稀稠適中的“肉浆”。
此时，锅里的高汤已经熬煮了足足两个多小时，那股香气霸道得几乎要衝破屋顶，连门缝都挡不住。
苏棠將汤里的所有料渣用漏勺捞出，只留下一锅因富含胶质而呈现奶白色的浓汤。
接下来，就是李秀梅闻所未闻、见所未见的，最关键的一步——扫汤。
“嫂子，火烧旺些，让汤大滚。”
李秀梅赶忙往灶膛里添了一把乾柴，风箱拉得呼呼作响。
苏棠端起那碗猪肉蓉，待汤麵剧烈翻滚时，將肉蓉呈细线状缓缓倒入。只见那雪白的肉蓉在滚汤中迅速凝结成型，像一张巨大而细密的网，向中间聚拢，將汤里所有细小的杂质全都吸附、包裹了进去。
“关火！”
苏棠一声令下，李秀梅立刻撤掉灶膛里的柴火。
片刻后，苏棠用细密的漏勺，將那一大团凝固的猪肉蓉完整地捞出。
奇蹟发生了。
原本奶白色的浓汤，顏色竟然变浅了许多，清澈了不少，但香气却愈发精纯。
这还没完。
苏棠让李秀梅再次生火，待汤復滚，又將那碗更细腻、吸附能力更强的鸡肉蓉，也就是行家口中的“鸡豆”，用同样的方法倒入汤中。
当第二次的肉蓉被完整捞出时，李秀梅再也控制不住，发出了一声短促的惊呼，急忙用手捂住了自己的嘴巴。
锅里的汤，已经变得清澈见底，澄黄透亮，若不是那股比之前浓烈十倍、仿佛能钻进人骨头缝里的极致鲜香还在昭示著它的不凡，任谁看都会以为这只是一锅刚烧开的白水。
