尤其是汇泉楼做喜宴的时候，几乎都是需要吕重山的花饽饽。
可以说，汇泉楼现在离不开吕重山的。
但是吕重山却主动要求参加大比。
吕重山觉得自己在后厨这么久，也跟冯正明学了不少东西，他想要试试看，自己这个白案，做菜上能不能跟青年厨师们一较高下。
既然吕重山想要参加，冯正明也就让他一起参加这次比试。
几个人依次站好，冯正明笑了笑说：“这样，分成三组，老顾、孙海、齐家乐第一组，鲍峰、老姚、夏蕙你们第二组，管伟、老沈、重山你们第三组。”
众人也都同意了这样的分组。
分好了组别，冯正明看向师父：“师父，您给出了题？第一道菜您要让他们做一道什么传统经典菜？”
颜老师傅笑起来：“哦？让我出题？”
大比的八位厨师都看向颜老师傅，都等着颜老师傅给出题。
颜老师傅思考了片刻说：“那就先来一道简单的点，也算是咱们鲁菜比较经典一道菜，爆炒虾腰吧。”
听到要做爆炒虾腰，还真是让青年厨师们多少都有点紧张。
爆炒虾腰可不是一道简单的菜。
这道菜算是一道鲁菜中的传统老菜了。
之前很多泉城的馆子都已经不做这个菜。
但是因为冯正明在干饭铺里做了这么一道菜，慢慢又把这道菜给推了出来，让如今不少馆子又都学着重新做起来。
现在在冯家干饭铺和汇泉楼，这道爆炒虾腰都算是被点的比较多的菜之一。
之所以会被很多食客点，因为这道菜配色好看，营养搭配也非常好。
最关键是，这道菜会很受一些孩子的喜欢。
当然要想把这道菜做好，可不是一件容易的事情。
无论是腰子打花刀，还是虾仁的处理、腌制上浆。
还有其中配菜雕刻出的吉庆块。
后面爆炒的过程，也都是相当考验厨师功底。
所以颜老师傅让青年厨师们做这道菜。
很明显是要综合检验一番青年厨师们的能力。
看到青年厨师们有些迟疑。
冯正明开玩笑问：“怎么了？觉得这道菜有难度？”
这话一出，青年厨师们马上表示没有。
接着顾志成、孙海和齐家乐三个人首先第一组出手。
在他们开始准备的时候，颜老师傅开口说：“这道菜不算很难，让你们主厨给你们计时，每个人这道菜从选料、备料到做，半个小时足够了吧？”
听到还要计时，并且只给半小时的时间，多少让青年厨师们有那么点紧张起来。
半个小时看似给了很宽裕的时间。
可实际上是这道菜从选料、备料到烹饪的全部时间。
这里面的关键是，需要每位青年厨师，自己去剥虾仁，自己把腰子处理好，还要自己把胡萝卜和莴笋刻出吉庆块。
然后还要把剥好虾仁清洗干净、腌制、上浆。
腰子也需要处理干净，腰骚必须要自己片掉，然后还要把腰子打好花刀，再全都切成和虾仁差不多大小的块。
最后烹饪的过程，可能反倒是整道菜最简单的步骤了。
平时在后厨里做的话，这道菜肯定是有学徒帮忙。
备料的过程，学徒全都是要给准备好的。
青年厨师们多数时候就是最后爆炒调味。
现在全都需要自己一步一步去做。
这就相当考验每一位青年厨师基本功了。
大家这么一想，评委们全都看向冯正明。
冯正明看着大家目光，笑了笑说：“别看我啊，如果这道菜我来做，十分钟差不多吧。”
这话一瞬间把在场的三位师兄、学徒们和没开始动手的青
