拿出了他找酒店老板帮忙准备的食材。
让冯正明有些惊讶的是，科夫曼竟然拿出了五六个猪蹄子。
“猪蹄？”
科夫曼微笑点头：“对的，猪蹄，冯先生，你们会怎么去做猪蹄？”
冯正明没有向科夫曼隐瞒，说出自己店里很受欢迎的五香扒蹄的做法。
科夫曼听了冯正明的叙述，整个人两眼放光。
“哦，冯，我们有太多相似的做法。”
冯正明笑着走上前，主动拿过科夫曼让酒店准备的猪蹄。
“我们处理猪蹄，通常都会先进行烧，把表面在火上烧黑了之后，再用温水去泡了洗刷干净，可以更好的去除蹄子上的毛和异味。”
科夫曼点点头：“很好的办法。”
酒店后厨的猪蹄是提前准备好的，科夫曼亮出自己的菜刀，然后动手给一个猪蹄脱骨。
冯正明看了一下，不得不承认，科夫曼给猪蹄剔骨的手法很正宗。
他干脆也拿起一只猪蹄，随手从厨房里拿起一把菜刀，用鲁菜中孔府菜脱骨的方式，给科夫曼展示了猪蹄脱骨。
科夫曼看到冯正明的做法，不禁感叹道：“噢，你真厉害，用别人的刀也可以做。”
冯正明笑起来：“哈哈哈，我们中餐的厨师，最顶级的刀工，用一把菜刀就可以满足一切的需要。”
科夫曼向冯正明竖起大拇指。
显然这位来自英伦顶尖大厨认可冯正明的手艺。
两个人在后厨里一边是一起处理食材，一边进行着一些交流。
比如西餐里去腥多数用胡萝卜、西芹和洋葱。
中餐里都是用葱姜去进行去腥。
两个人进行了一些融合，也算是一种中西合璧。
至于往猪蹄里瓤入的馅料。
科夫曼教给了冯正明一种加冰搅打鸡肉泥，并且要始终保持低温状态下的鸡肉泥搅打方式。
科夫曼不但是在里面加入冰块，还会在搅打鸡肉泥的盆子
最终在科夫曼手打的情况下，打出来的鸡肉泥有一种冰淇淋的质感。
这也让冯正明觉得非常的有意思。
冯正明则是用了孔府仿熊掌的做法。
是用了一部分的鸡肉泥搭配上牛肉泥，并且在其中加入一些蹄筋。
科夫曼看到冯正明准备的馅料，他给出一些建议。
“冯，你可以尝试再加入一些菌菇配料，不要全都用鸡肉泥和牛肉泥填充，会让吃起来更有多种不同的口感。”
冯正明一想，觉得科夫曼的建议确实不错。
不过他也有自己的想法：“我倒是觉得，其实可以加入一些肉皮冻之类，在后面蒸制过程中，会渗出更多油脂，增添油香味。”
科夫曼点了点头：“也是可以的。”【。3。】，
冯正明并没有去做，毕竟今天条件不允许。
也没有事先进行准备，所以他还是用最传统的，鸡肉泥和牛肉泥加蹄筋。这一刻，冯正明和科夫曼两个人在后厨，旁若无人用各自的方式做猪蹄。
科夫曼的内馅除了鸡肉慕斯之外，其他的东西还真的是有些非常的奇特。
按照科夫曼所说，他在国外用的食材在港城不容易买到。
“这是一道加入我家乡那边乡村风味的美食，所以在我的餐厅里，除了羊肚菌之外，通常准备的是羊或者小牛的胸腺或是胰脏。”
冯正明听到这样一种搭配还真有些惊讶，很好奇风味？
科夫曼仔细给冯正明说了一下应该要怎么去做。
把胰脏处理干净后，放在滚烫的热油里去炸。
科夫曼通常是用澄清的黄油去炸表面有脆壳后过滤冷却。
因为这边酒店后厨没办法准备，科夫曼也就没有用别的东西去代替。
不过他
