“对，葱烧海参这道菜，看似好像做不出什么区别，但葱烧汁的味道上，不同厨师做会有很明显的区别。”
澳城来的那位大亨，也品尝了一番后，他也是有些惊讶。
“这个很像是粤菜中的鲍汁。”
冯正明回答：“对的，做法上会和鲍汁类似，甚至有些厨师熬制葱烧汁的时候，会在其中加入鲍鱼，增添滋味。”
经过冯正明这么一说，科夫曼和澳城大亨，还有其他几位评委再次品尝时，发现果然有些葱烧汁里是可以品尝出一些鲍鱼的鲜美味。
一番品鉴下来，冯正明六位师兄的葱烧汁，可以说味道上都有区别。
品尝到程国胜的葱烧汁，这次冯正明也细细品尝了一番。
一番品鉴后，冯正明大概猜到程国胜加入的东西，不过当着这么多人他没有去点破。
程国胜的葱烧汁相较于冯正明师兄们，口味上会有一点偏甜。
这个甜却不是用调出来的甜口。
这一丝的偏甜，确实让程国胜葱烧汁味道层次更丰富。
但是偏甜也会有一个致命的问题。
那就是容易让人觉得腻。
所以冯正明可以非常直观给出判断。
程国胜这种偏甜葱烧汁，会让顾客一开始很愿意吃，但是他的葱烧汁应该会被剩下。
调味这个东西，有时候会让人觉得非常玄学。
因为不同人的口味肯定会有区别。
如何调出一个大部份人都会喜欢的口，这就是个很难的事情。
酸、甜、咸相互之间平衡的配比，真的是需要很长时间钻研才行。
像是葱烧海参的葱烧汁，还有很重要的一个点，就是葱香味。
葱香味过淡了，那么可能最后汁中就吃不出来。
可如果葱香味过重，又会抢了整个汁的味道。
这一切的平衡点，可能是一个厨师一生都需要认真琢磨的。
所以很多时候，你让一位大师傅或者老师傅给你一个准确配比的方子。
他们确实能给出来，但可能你按照方子配比做出来的味道，会跟他们自己做出来的有一些差别。
这种差别，会被很多人认为是老师傅们的经验。
但实际上，哪里会有什么一劳永逸的经验
不过是大师傅和老师傅们调味时，也会要自己尝一尝味道。
尝了之后，会和自己做了多年记忆中味道对比。
这么两相对比下，就会有一些很细微的调整。
就是这一点点细微的调整，会让他们做出来的味道和方子上有区别了。
所以这也是很多时候，为什么要想学好一道经典菜，是需要找一位名厨拜师的原因。
不是说你不拜师，看名厨的那些菜谱做不出菜。
而是有一些经验上的东西，不跟在名厨身边，去亲自看、亲自学和亲口去尝，很难形成味觉上的记忆点。
没有这个味觉上记忆点，按比例去做菜，始终就会欠缺那么一点点。
但也就是那么一点点，就会产生巨大的差距。
所谓差之毫厘谬以千里。
经过一番品尝下来，剩下的一些葱烧海参，也是分发给现场观众去吃。
这让来现场观赛的观众们都觉得真是来对了。
“哈哈哈，真好，不愧是我们的状元，会把比赛的菜分给我们尝尝。”
“哎呦，别说啊，这个海参烧的就是好吃。”
“我在家自己烧过，海参那个腥味我总觉得去不干净的，这个真是一点腥味都没有。”
“哈哈哈，这里一百位的厨师，可都是最厉害的鲁菜厨师，要是去不干净腥味，那不是太丢人了”
“真好吃，我吃了两个都好吃，但是味道上确实不一样的。”
“对对
