四道冷盘后，是一道正儿八经的汤菜。
也是冯正明最为拿手的醋椒鱼汤爆螺片，只不过这次他在汤中加入了一些怀山药。
完全奶白色的鱼汤，里面是並没有鱼肉的，而是紧贴在碗边上薄薄的螺片。
上桌的时候，服务人员提著一壶滚烫的鱼汤。
先把碗边上贴著螺片的精致小碗放下，接著把滚烫的醋椒鱼汤倒入其中。
用这滚开的汤把薄薄的螺片烫熟，隨后在其中放入一根怀山药段，上面根据客人需要点缀香菜碎。
当贴在碗边上薄薄螺片被烫熟，会从碗边上漂浮在汤麵上。
搭配上那一段怀山药，还有撒上的一点点香菜碎，当真是相当的漂亮。
“哇，好美。”
这是几乎看到这碗汤的时候，所有人都会发出的惊嘆。
沪城老爷叔笑了笑：“这道菜，算是鲁菜中的一道很经典的老菜，现在除了冯状元的这家餐厅，在其他店里已经是几乎吃不到了。”
听到爷叔这话，旁边一位沪城老饕凑近聊了几句。
“爷叔，还是您懂呢，我在这里吃过一次醋椒鱼，后来去其他的店里，发现根本找不到第二家做这个菜。”
老爷叔微笑：“因为这个调味很难把握，醋和胡椒的比例很关键，如果醋多了，会让汤变得很酸，如果胡椒多了又会让汤很辣。
所以要想做好这道菜，关键是要如何去平衡酸和辣，要让这汤喝起来顺口。”
见爷叔今天似乎心情很好，也愿意多聊几句，其他沪城老饕也纷纷开口。
“爷叔我听说，这道菜是冯状元在他们泉城，第一次跟人比厨的时候做的一道菜，当时做的就是醋椒鱼汤爆螺片。”
爷叔点头：“对，我问过他，据说他最早做的时候，和现在还有区別，他在泉城做也和在我们沪城不一样。”
和爷叔同桌的一位老太太开口：“这味道有些像醃篤鲜。”
爷叔微笑点头：“对，是很像醃篤鲜。”
另一位老太太更加低声：“更鲜。”
爷叔回应：“更鲜美。”
这也就是爷叔所说，冯正明来到沪城后，对这道菜做出的一些改变。
为了適应更多人口味，他借鑑了沪城醃篤鲜的味道。
又经过自己不断的尝试，最终做出这样一种独特风味。
沪城本地人会觉得像是醃篤鲜，可这个味道又不是醃篤鲜，又会让其他地方的人也都能够接受。
尤其是酸、辣和咸的相互融合，还有鱼汤鲜美独有的回甘。
在四道冷盘后面上这个，为的是让大家解腻和开胃。
这道汤过后，是今天的主菜之一鮰鱼。
冯正明的做法算是烧，但不是沪城本帮菜浓油赤酱的红烧，他是用了鲁菜的葱烧技法进行改良，融合了一些本帮菜浓油赤酱红烧的做法。
首先是葱烧技法，是冯正明葱烧海参的方法。
大葱切断，油炸到表面焦褐，再和油一起进行蒸製。
之后用葱油和大葱一起去烧鮰鱼。
烧制的过程中，调口方面冯正明会稍微偏甜。
也就是要让汤汁露出甜口来。
选用的鮰鱼部位，也都是鮰鱼中段肉质最好的部位，完全是剔除了骨刺，留下鲜美的鱼肉进行葱烧。
上桌摆盘也有些类似葱烧海参，鮰鱼段搭配上葱段一起上桌，上面还会撒上一些炸酥的葱酥。
可以让服务生帮忙进行分，分到盘子里是鮰鱼搭配上一根葱段。
见到这道菜，让老爷叔再次有些惊艷到。
“看起来冯状元確实是很有想法。”
两位老太太品尝后，也不禁觉得这道菜当真是味道很棒。
关键是，这种露出甜口的葱烧汁滋味，就非常符合沪城人的口味偏好。
