过去对中餐的固有认识。
过去在很多外国人眼里，中餐被他们记住的就是烤鸭。
还有就是海外中餐馆的各种经过改良后的西式中餐。
所以在以前，海外的很多人印象里，会觉得中餐无法去做那些高端食材。
或者应该说，中餐的烹飪方式，不適合去做高端的食材。
但这次海外美食家协会派来的三组评审，吃过冯正明的餐厅后，彻底顛覆了他们对中餐的那种固有认识。
他们三组人第一次意识到，原来中餐可以把那么多顶级食材做的那么好
关键在菜单上，他们其实看到了相关原料食材介绍。
明確都写明了，所有的食材都是冯正明从国內採购的。
这也是有些出乎海外美食家协会那些人意料。
当然，最令他们惊艷到的点，还是在每道菜的调味上。
过去很多外国人吃不惯中餐，实际上关键就是在调味上。
每个地方人的口味不同，所以一些中餐的调味会让外国人不喜欢。
但冯正明餐厅里，味道会在点餐的时候被专门询问。
询问客人偏好是甜口多还是適中还是偏好咸口又或者是喜欢酸甚至是能不能够吃辣
这些提前的询问，给到海外美食家协会这些人很好的体验。
尤其是他们被询问后，上桌的菜真就能適合他们口味。
这一点可能是这群美食家协会的人，哪怕是在他们认可的顶尖餐厅里，都未必能够真正做到的点。
可以说，冯正明的餐厅，让这些海外美食家协会的人，领略到另一种中餐的美。
因此海外美食家协会那边，经过一番的商议后，决定要在年底全球餐厅排行榜上，把冯正明餐厅排在其中。
这些冯正明暂时还不知情，他在和其他厨师一起来到沪城国庆晚宴基地后。
也是全身心投入到具体菜单上各种菜的准备工作。
按照之前的设计，还需要有一个具体的上菜流程设计。
要符合晚宴的时间，每一道菜的上菜时间，也都是要提前设计好。
不能够影响到客人们品味每道菜时间，但也不能耽搁太久时间不上后面的菜。
所以这也是需要时间上的一些精准的拿捏。
上菜的流程设计就变得非常重要。
原本负责沪城这边国庆晚宴接待工作的人员，被冯正明全部都召集起来。
听完冯正明对他们一些工作上的调整和安排。
让这些负责接待工作的人员一开始都有点懵。
过去他们確实没有想过，上菜的流程竟然也需要具体去设计
关键冯正明的流程设计上，体现出他对每道菜的具体了解。
比如准备的醋椒鱼汤爆螺片，因为在宴会厅里不好直接去浇热汤，那样子可能会出现一些失误。
万一滚热的汤飞溅到客人的身上，那就是不可挽回的一种失误。
所以冯正明要求在上菜的过程中进行螺片的汤爆。
这个过程，冯正明要计算好具体时间。
所以他在现场进行来回走动计算时间。
甚至他还推著推车来来回回走上几遍计算时间。
他的要求是，汤爆过后，醋椒鱼汤爆螺片送到客人面前时，温度刚好適合入口，同时螺片也是能够恰到好处。
这种精准时间上的把握，別说是负责接待工作的人员，连很多厨师都不曾想过。
还有乌龙戏珠这道菜。
冯正明的设计是，要让服务人员把一桌整盘推到客人面前。
在桌边为客人分出一份一份给客人上菜。
这也需要保证沿途这道菜温度恰到好处。
也就是上桌的时候，海参和汤汁都保持温度。
让客
