来还真是。”
夏老师傅回过神看向颜老师傅：“老颜这是你教的？”
再在锅里倒上提前准备的清汤，加入一些水烧开，把冬笋、香菇、油菜心、五花肉、鸡肉都分别飞水。
这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。
被侯师傅这么一番解释，把现场的评委们都给说得愣住了。
众人一听这话都有些惊讶，没想到冯正明竟然还利用跟师父出去交流机会，学习其他菜系的一些东西。
再把这一锅的汤料全部倒进砂锅里。
接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香。
炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。
以前大家还真是没有注意到这个点，也没有谁去专门研究过。
接着苏老师傅问：“老夏，正明这个菜是受到你们启发，那他刚才挑选鸽子那样做是为什么？你知道吗？”
把锅里的东西稍微煮一下，并且把漂浮在表面的一些沫子打掉。
接着把各种的配菜都一样一样切配出来。
对汤进行一番调味后，接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。
现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？
侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”
接下来的时间里，就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子。
看到这一步，几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来。
“老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了。”
“哈哈哈，老夏你们家那道菜，对正明的启发真是不小。”
听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶。
很明显，如果不考虑带子上朝还有一只鸭子。
冯正明现在的这一通做法，简直就是昨天带子上朝的一个升级版。
鸽子先过油上色，然后再进行炖煮。
不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味。
现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子。
因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言。
用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。
冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。
这个过程又是需要挺长时间。
评委们也就开始去观察其他一些选手。
很快夏明烨吸引了评委们注意。
大家看到夏明烨正在处理着猪蹄。
猪蹄已经被夏明烨烧过，而且还被他清理干净了。
评委们看他的时候，他正在用刀子给猪蹄脱骨。
这可不是把猪蹄给炖煮到软烂脱骨。
而是生猪蹄要进行脱骨。
需要保留猪蹄形状，只把猪蹄中的骨头脱掉。
当评委们看到后，纷纷更加仔细地盯着看。
看了一阵，看到夏明烨已经很小心逐渐把猪蹄骨脱出来。
颜老师傅对夏老师傅说：“夏师兄，看来你们家的手艺后继有人，这一手猪蹄脱骨真是有些不得了啊。”
其他老师傅也都是纷纷称赞夏明烨的脱骨功夫。
侯师傅和京城的几位评委也是惊叹不已。
更不要说是受邀的几个外国人了。
他们更加是一直惊叹，不停向夏明烨竖起大拇指。
常宗福
