看到夏明烨这一手脱骨功夫，神情也是充满了几分惊讶。
此时，常宗福意识到，鲁省内的年轻厨师中间，还真的是藏龙卧虎。
这一次的全省烹饪交流大赛，真的是引出全省的青年才俊。
之前大家目光都被冯正明所吸引，没有太注意其他一些年轻厨师。
现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨，是真的让大家意识到，其他的年轻厨师也是如此优秀。
同样，现场年轻厨师里，不光只有冯正明受到昨天启发，做了一道升级版的带子上朝。
还有不少年轻厨师，也都是尝试用昨天老师傅们经典菜受到启发，加入一些自己的想法，对经典菜进行改良和自己发挥。
大家盯着夏明烨看了好一会，终于看到夏明烨把猪蹄脱骨完成了。
见到猪蹄完成脱骨，苏老师傅问夏老师傅：“老夏，这是要做你们孔府的仿熊掌吧？”
夏老师傅笑着点头：“对，孔府仿熊掌。”
接着夏明烨又准备了牛肉泥和鸡肉泥，还准备了一些蹄筋。
先要把脱骨猪蹄冷水下锅，加入葱姜和黄酒，慢慢把猪蹄汆煮一下。
汆煮过后，把猪蹄用热水清洗干净，再把锅也都要清洗干净。
猪蹄表皮擦干水，夏明烨也涂抹上蜂蜜水，把猪蹄下油锅炸一下上色。
之后就是把猪蹄放进准备好高汤，开始对猪蹄进行炖煮。
牛肉泥和鸡肉泥分别加葱姜水搅打，还需要加入一些鸡蛋清和淀粉。
炖煮猪蹄过程中，夏明烨也炒了一碗糖色备用。
看到夏明烨炒糖色的这份改变，夏老师傅明白，孙子这是受到冯正明昨的启发，他没有用传统的方式酱油调色，而是选择用糖色去调色。
糖色出来的颜色会更加的亮，不会最终变得发黑。
夏老师傅觉得，这场交流应该要起到的效果，这么看起来确实起到。
无论是冯正明吸收运用带子上朝的做法。
还是夏明烨听取冯正明建议，用炒糖色的方式去调色。
这一切都是厨艺上的融合和相互促进、进步。
夏明烨把脱骨猪蹄炖到软烂，用筷子轻轻一插就能刺穿。
把猪蹄捞出锅，接着把事先准备的牛肉泥先铺进一层，再把蹄筋一根一根摆在里面，然后再用鸡肉泥涂抹上一层。
接着把这猪蹄放进准备好的模具里，连同模具一起去蒸制。
蒸制过程中，夏明烨用糖色、高汤调味后，炒出一份扒汁出来。
猪蹄蒸制好，夏明烨把猪蹄从模具取出来，摆在装点好的盘子中间，再把炒好的扒汁淋在猪蹄的表面。
孔府仿熊掌便算是完成了。
夏明烨这道菜做出来之前，也有不少年轻厨师的菜品已经完成了。
可是当夏明烨这道孔府仿熊掌出菜，可以说瞬间让其他一些菜显得有些黯然失色。
夏老师傅看到孙子做出这道菜，可以说也是非常的满意了，甚至是有些骄傲。
现场包括侯师傅在内，所有人都对这道菜拍手叫好。
侯师傅感叹道：“多少年了，又一次见到了孔府菜中真正的精髓，夏师傅，你们家这一手脱骨功夫真是不得了，这道仿熊掌，真就是做的跟真熊掌一样啊。”
夏老师傅此时也是非常骄傲了，但嘴上还是谦虚。
“侯评委太夸张了，脱骨功夫就是我们孔府菜的功夫，肯定是要好好练好的，今天小烨的这个菜，也算是受到了一些正明的启发，比如他放弃传统酱油调色，而是用炒糖色方式调色，还有扒汁炒制上也进行一些改变。”
侯师傅笑着说：“这很好啊，这样才起到了交流的效果嘛。”
李志峰附和道：“没错，我们这次全省青年厨师烹饪交流大赛，就是要让年轻人多交流，昨天几位老师傅亲自动手演示，现
