要用法式澄清汤（consommé）的技术，来萃取和纯化传统咕咾肉酸甜汁的风味，使其口感清澈透亮，味道却浓郁集中；用低温慢煮（Sous-vide）来精确控制猪肉的温度，达到外酥里嫩、汁水充盈的完美状态；最后，用分子料理中常见的球化技术，将新鲜的菠萝汁做成爆浆的小球，作为点缀，增加口感的惊喜和现代感。
这道菜，他将命名为 「解构·新咕咾肉」 。它既有粤菜的魂（酸甜平衡、外酥里嫩），又有法餐的形（酱汁清澈、烹饪精准），还融入了现代技法的趣（爆浆菠萝球）。更重要的是，它背后蕴含的“用世界语言讲述中国故事”的理念，恰好契合了峰会主题！
构思确定后，何雨柱带着团队投入了疯狂的试验。澄清酸甜汁的火候控制、低温慢煮猪肉的温度和时间、菠萝球的比例和稳定性……每一个细节都经历了上百次的失败和调整。那段时间，后厨灯火通明，常常到凌晨两三点还能听到讨论和试味的声音。娄晓娥心疼丈夫，却也只能默默支持，准备好宵夜和参茶。
就在参赛作品日趋成熟的同时，另一项关乎“何记”长远发展的重要计划，也在何雨柱心中酝酿成熟——“何记厨师学堂”。
经历了多次挖角风波，何雨柱深刻认识到，人才是餐饮企业最核心的资产，不能总靠高薪留人，必须建立自己的人才培养体系。他决定，利用“何记”现有的技术和口碑优势，开设一个内部培训项目，面向有潜力的年轻厨师，系统传授“何氏融合菜”的理念和技艺，并为他们提供清晰的职业发展路径。这不仅是培养后备力量，更是将“何记”的技艺和精神传承下去，形成真正的品牌护城河。
他将这个想法与娄晓娥和几位老师傅商量，得到了大家的一致支持。墩子师傅激动地说：“老板，这个主意好！咱们的手艺，不能带进棺材里，得传下去！让年轻人知道，咱中餐不光有老传统，也能玩出新花样！”
说干就干。何雨柱亲自制定了教学大纲，从基本功训练，到食材认知，再到融合创新思维，层层递进。他还邀请欧阳文山、昌叔甚至计划邀请阿杰这样的外部专家来客座讲授，开阔学员视野。“何记厨师学堂”的第一期招生计划，开始在业内小范围传播，引起了不小的反响。
一边是挑战世界巅峰的精心备战，一边是着眼未来的薪火相传。何雨柱仿佛不知疲倦的陀螺，高速运转着。他的身体消瘦了一些，鬓角添了几根白发，但眼神中的光芒却愈发锐利和坚定。
他知道，与世界顶尖高手同台竞技，是一次淬炼，也是一次证明。而培养后人，则是为“何记”播下未来的种子。无论峰会挑战赛的结果如何，这条路，他都会坚定不移地走下去。
风暴来临前的香港，夜色璀璨。何雨柱站在“何记”的露台上，望着远处维港的点点星光，心中充满了前所未有的平静与力量。前路漫漫，挑战重重，但他手中握有传承的火焰，心中怀揣着攀登的勇气。真正的较量，即将开始。
