的香菜绿得发亮。最绝的是那股香，没有半点腥气，只有醇厚的酱味混着花椒的麻，像老灶台灶膛里的火，温吞却有力量。
这九转，转的是耐心。中餐泰斗夹起一段，筷子刚碰到肠衣，就听见轻微的声——那是糖色凝结的脆壳，咬开后内里却软得流油。他闭上眼睛品了品，突然睁开眼：最后一转放的不是胡椒粉，是你们的卤料渣！炎昭炎耀对视一笑，白褂前襟的铜锅标在灯光下轻轻晃，像在点头。
休息的间隙，赛场突然响起一阵骚动。穿西装的场务举着摄像机挨个工位拍，法国厨师正对着镜头整理领结，白褂上的标擦得锃亮；东京厨师则展示他的刀具，每把都用丝绸裹着，刀柄上镶着碎钻。轮到17号工位时，炎昭正蹲在地上擦锅，白褂的后摆沾了块油渍，炎耀举着块冬瓜往镜头前凑：给家人们看看咱的佛跳墙主料！
观众席立刻炸开了锅。佛跳墙用冬瓜？五星酒店的总厨在评委席上嗤笑，他正用银签挑着鱼翅，这是胡闹！穿工装的小伙子立刻怼回去：你懂啥？张爷爷的笔记里写过，素佛跳墙得用冬瓜做胎，吸足了汤才鲜！弹幕里瞬间刷满期待素版佛跳墙，有人还翻出老灶台以前的素卤照片，证明小师傅们玩素是专业的。
第二道菜的计时器亮起时，炎昭已经把冬瓜雕成了小坛子。刀沿着冬瓜的弧度游走，雕出细密的花纹，最后轻轻一旋，顶盖就和瓜身分开，边缘严丝合缝，像件精致的玉器。瓜盅他往盅里舀了勺提前熬好的素高汤——用香菇、木耳、腐竹吊了十二个小时，得让汤在里面转三圈，才能入味。
法国厨师的佛跳墙堆满了海参、鲍鱼，银质炖盅在电磁炉上冒着白烟，他举着金箔刀往汤里撒鱼子酱，动作优雅得像在画画，只是嘴角的笑有点僵硬——刚才评委试吃九转大肠时，连说三个，让他握着刀的手有点发紧。
炎耀往冬瓜盅里码素料的样子，像在搭积木。泡发的竹荪剪成小段，像堆小白伞；香菇刻成莲花状，花瓣微微张开；还有用豆腐做的素鲍鱼，淋上点卤汁，看着竟有几分真鲍鱼的油润。每样料都得切得一样大，他对着镜头比划，就像咱老灶台的卤料包，多一分少一分都不行。
东京厨师的佛跳墙突然溢了汤。他慌着去擦，白褂前襟的标被烫出个小洞，露出里面的白衬衫。急啥？赵老爷子在观众席敲着铜锣喊，佛跳墙得文火慢炖，你们那急火攻心的性子，做不出那味！周围的观众跟着笑，有人举着素心胜珍馐的牌子晃，红底黑字在聚光灯下格外醒目。
最绝的是封盖的工序。炎昭用荷叶把冬瓜盅包好，再用棉线缠成十字结，动作和张爷爷当年包卤料包一模一样。荷叶得是微山湖的，他对着镜头解释，蒸汽在镜片上凝成水雾，带着点湖水的清，能中和素料的沉。法国厨师瞥了眼自己用锡纸封的盅，突然觉得那亮闪闪的金属，倒不如那片带着褶皱的荷叶有味道。
素佛跳墙端上桌时，评委们都愣了。冬瓜盅卧在翠绿的生菜叶上，荷叶掀开的瞬间，白汽裹着清香漫出来，竹荪、香菇在汤里浮浮沉沉，像幅水墨画。中餐泰斗舀了勺汤，刚碰到舌尖就眯起眼——没有海鲜的腥，只有素料的鲜，冬瓜的清甜混在其中，竟比荤版佛跳墙多了层清爽，像雨后的胡同，干净又透亮。
这哪是素佛跳墙，评委放下勺子，声音里带着点激动，这是把山林湖海都炖进了冬瓜里！直播镜头怼到冬瓜盅的花纹上，弹幕里有人刷看饿了求素卤配方，穿汉服的姑娘们举着手机合影，背景里，炎昭炎耀正低头收拾灶台，白褂的袖子沾着点冬瓜汁，像溅了几滴露水。
最后60分钟，赛场成了沸腾的油锅。法国厨师的甜点已经开始裱花，巧克力酱在盘里画着螺旋，像朵黑色的玫瑰；东京厨师则在给龙虾肉裹面包糠，动作快得像在打鼓，白褂的前襟沾着面包糠，像落了层雪。炎昭炎耀却在处理大虾，青灰色的虾在白瓷盘里蹦跶，须子扫过老灶台的标，像在打招呼。
开花富贵虾！炎耀举着剪刀给虾开背，刀刃划过虾壳的声响脆生生的，张爷爷说，这菜得让虾开得像朵花
