裁判台的铜锣刚响过第三声，刘一帆手里的竹篾托盘就晃出阵轻响——托盘里码着三排雪白的面粉，旁边放着擀面杖、竹制刮面板，最显眼的是盆剁得细碎的馅料：猪肉白菜馅泛着油光，香菇青菜馅裹着水汽，连少见的蟹粉小笼馅都卧在青瓷碗里，引得全场咽口水。“最后一项：带馅美食！”他举起擀面杖在案板上敲了敲，竹面相撞的脆响像串暗号，“不限形式，但得有皮有馅，讲究‘皮馅相融’——这可是华夏美食的独门功夫。”
马克的眉毛立刻拧成了疙瘩，他捏着擀面杖转了半圈，金袖扣勾住了面粉袋，白花花的粉末撒了满操作台：“带馅？不就是把肉塞进面团里？”他身后的法国团队有人举着羊角面包比划：“像可丽饼包火腿？这太简单了！”可当大屏幕切到华夏饺子的包法特写——指尖捏出的褶子像朵绽放的花，他们的笑声突然卡在了喉咙里。
炎昭炎耀兄弟俩已经开始忙碌地和面、调馅了。炎昭手法娴熟地往面粉里撒了一小把盐，然后缓缓地将温水倒入面粉中，再用竹筷在盆里快速搅拌，形成了一个小小的漩涡。
“面要‘三光’，盆光、手光、面光，”炎昭边说边灵活地转动着手腕，面团在他的掌心中迅速滚成了一个圆润的球体，“太爷爷说过，和面就像练拳一样，得用巧劲，不能硬揉，否则会伤到面筋的。”
与此同时，炎耀也在专心地调制馅料。他将一勺花椒水倒入猪肉白菜馅中，然后用筷子顺着一个方向快速搅拌，让馅料充分吸收水分。
“馅要‘上劲’，这样咬起来才有弹性，不像某些面包，馅是馅，皮是皮，各不相干。”炎耀解释道。
观众席上的互动气氛瞬间被点燃，大家纷纷议论起来。华夏区的老食客们更是热情高涨，开始现场教学。张大爷兴奋地举着手机，对着镜头展示他包包子的技巧，褶子捏得比教科书上的还标准；李奶奶则亲切地教前排的外国观众认识各种馅料：“这是荠菜，春天吃最鲜啦！”包进饺子里能鲜掉眉毛！”连小胖都拿着面团当道具，给身边的法国姑娘演示：“你看，这样捏，像给小元宝捏花边……”
马克的“法式饺子”很快成了笑柄。他把牛肉馅往面皮上一铺，像抹黄油似的涂得乱七八糟，捏边时用力过猛，馅从破口处挤出来，活像只流油的烂包子。“该死！”他用银叉去戳破口，结果越捅越大，牛肉馅淌了满盘，引得观众席哄笑。刘一帆走过去敲了敲他的案板：“皮要擀得中间厚边缘薄，不然包的时候会破——这叫‘外薄里厚’，像给馅搭了个小房子，得结实。”马克的脸涨成了番茄色，手里的擀面杖差点捏断。
佐藤的“和式包子”也好不到哪去。他学着捏褶子，指尖却不听使唤，捏出的边歪歪扭扭像条虫，蒸出来时皮塌馅露，紫菜碎混着米饭粒粘在笼屉上。“为什么你们的饺子能立住？”他盯着炎耀刚包好的饺子——个个挺着肚子站在篦子上，褶子均匀得像用尺子量过，突然觉得自己的作品像堆烂泥。
炎耀正包得兴起，他的指尖翻飞，捏出的褶子时而像波浪，时而像花瓣，最后在顶端拧出个小揪，“这叫‘金鱼饺’，”他举起来给佐藤看，饺子在掌心晃了晃，活像条摆尾的鱼，“捏褶子要顺着皮的纹路，你硬捏，它当然会破——就像待人，得顺着性子来。”佐藤的耳朵红了，悄悄往炎耀的篦子边凑了凑，想偷师最后几手。
最热闹的是观众席的试吃环节。老食客们带来的速冻饺子刚蒸好，香气就漫过栏杆——俄罗斯大叔咬了口酸菜馅，酸得直眯眼，却越吃越上头，举着空盘喊“再来！”；美国姑娘嚼着荠菜包子，嘴角沾着翠绿的馅，含糊不清地说：“比汉堡好吃！这皮……像！”
刘一帆的点评像把精准的刀。他尝了马克的“烂包子”，眉头皱成个疙瘩：“皮硬得像纸板，馅咸得发苦，这不是带馅美食，是‘皮馅打架’。”轮到佐藤的塌包子，他只咬了一口就放下了：“皮没发好，馅没调味，像把生米和生肉塞进了纸里——毫无章法。”
当炎昭炎耀的“百样带馅拼盘”端上
