; 一时间。
对这位大厨产生了不少的敬仰。
很快。
老者便来到了后厨中。
在换上一身厨师装后，对方开始了他今天的首秀。
“跟你们说过很多次了，鱼香肉丝。麻婆豆腐都一样，是经典中的经典，都是考验厨师基本功的菜。”
“菜品同样会经历时代的变化，当代川菜有人加入了些省时间的料理，形成了大家口中所谓的新派料理。”
“有的固守老派，味道经典。”
“不过无论新派还是老派都是根据食客来定，老一辈的人，往往口味不会变化太大。”
“所以就需要老派炒法，小年轻们，他们的口味就更加偏重，适合的是新派炒法。”
“所以要根据客人来制定你们的炒法规则，并不是以菜看客，而是对症下药。”
“确保每位食客吃到的菜都能够符合他们心中的预期。”
叶孝正一边说着，一边备菜。
做一两道菜还用不着别人来帮忙，再加上经验丰富。
因此，叶孝正做起菜来，那可谓是游刃有余。
“麻婆豆腐跟你说过多少次了，要先炒什么，后炒什么。”
陈旭虽然是自己的学生，但菜系不同，所以没必要如此要求。
重点在于周海。
“豆腐本身就有一股豆腥味，即便再怎么新鲜，那股味道也没办法除掉。”
“之前和你们说过焯水，焯水的时机把控很是关键。”
“还有最重要的一点便是焯水的时候一定要注意放盐。”
说话之间。
对方正在有条不紊的操作，别看这老人家七老八十了。
但双手依旧灵活，控制灶火的时间伴随着嫩白豆腐放入漏勺中。
锅内沸水冒泡之下。
不过几秒，便已经将豆腥味去除。
豆腐也随之捞出。
转而。
老者烧了一锅油。
开始准备麻婆豆腐的其余佐料。
“麻婆豆腐，有人认为麻很重要，能够刺激味觉，有人认为辣很重要，觉得这是味道的根本。”
“川菜尽管有正统，但大家也因为各自的口味差距做出的川菜各有不同。”
