> 锅底研制暂告一段落，接下来便是蘸料的调配。何宇的理念是“自助调配”，提供多种基础蘸料，由客人根据喜好自行组合。
他准备了碾碎炒香的芝麻（制成芝麻酱）、捣碎的蒜蓉、切成细末的香菜和香葱、煸香切碎的榨菜粒、炒香的花生碎、切碎的小米辣、豆豉、腐乳汁、酱油、香醋、香油、辣椒油等等，林林总总十几种。他亲自演示了几种经典搭配：如北方常见的麻酱蘸料（芝麻酱加腐乳汁、韭菜花等调开）；川渝风格的油碟（香油打底，加蒜蓉、香菜、蚝油等）；还有干碟（辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻等混合）。每一种都风味迥异，能与火锅食材形成绝妙的搭配。
“客人可依据口味，或浓或淡，或麻或辣，自由取用，此亦为火锅一趣也。”何宇解释道。
贾芸看着琳琅满目的蘸料，眼中异彩连连。她本就是极聪慧的女子，立刻领悟到这种参与感和自主性，能极大提升用餐的乐趣和满足感。
忙活了整整一天，几种基础锅底和蘸料都已初步成型。何宇看着几大瓮凝结好的红色麻辣底料，以及旁边盆钵中香气各异的其他汤底和琳琅满目的蘸料，心中颇有成就感。这只是开始，未来还可以根据季节、食材，开发更多口味。
“芸儿，今日辛苦了。去请林姑娘过来一趟吧，就说我们得了几样新奇吃食，请她来品鉴一番。”何宇对贾芸笑道。他记得大纲中提及林黛玉会是首批试吃者之一，正好借此机会，也让这位心思细腻、品味高雅的才女提提意见。
贾芸会意，笑着应下，自去安排人给林黛玉下帖子。
不多时，林黛玉便带着丫鬟紫鹃过来了。她今日穿着一件月白绣竹梅兰襕边挑线裙子，外罩一件淡青色绉纱薄袄，身形袅娜，气质清雅。她先是闻到空气中残留的奇异香气，微微蹙眉，随即舒展，露出好奇之色。
“宇大哥，芸姐姐，你们这是弄什么好东西？满院子香的紧，倒把我的馋虫勾起来了。”黛玉笑着打趣道，声音如莺啼燕啭。
贾芸笑着迎上去，挽住她的手：“好妹妹，快来，正是要请你来尝尝鲜。”说着便将黛玉引到早已布置好的小花厅。厅中放着一张特制的、中间有圆孔的梨花木方桌，桌上已安置好一口黄澄澄的紫铜火锅，锅下炭火正红，锅中的奶白色菌菇汤底已经咕嘟咕嘟地翻滚着，散发出浓郁的鲜香。旁边另设一几，上面摆满了各种蘸料碗碟。
桌上还摆满了处理好的食材：切得薄如蝉翼的羊肉片、鲜红的牛肉片、嫩滑的鸡片、脆嫩的猪黄喉、毛肚、鸭肠、鱼丸、虾丸、各类鲜蔬、豆腐、粉丝等等，琳琅满目，色泽诱人。
黛玉何曾见过这般阵仗，看着那翻滚的汤锅和生鲜的食材，不由讶然：“这……这是要边煮边吃么？”
“正是，”何宇笑着请黛玉坐下，解释道，“此物名为‘火锅’。将这汤底煮沸，将自己喜好的食材放入锅中涮烫，熟后捞起，蘸上合意的蘸料，趁热食用，别有风味。林妹妹不妨试试。”
贾芸亲自为黛玉调了一碗清淡的海鲜酱油蘸料，又夹起一片薄薄的羊肉，在翻滚的菌菇汤中涮了涮，见肉片变色蜷曲，便立刻夹出，放入黛玉面前的碟中：“妹妹尝尝这个，小心烫。”
黛玉看着那蘸了料汁、热气腾腾、香气扑鼻的羊肉片，迟疑了一下，终究抵不过好奇，轻轻吹了吹，小心地送入口中。菌菇汤的鲜美瞬间包裹了嫩滑的羊肉，酱油的咸鲜恰到好处地提升了味道，口感、味道都是前所未有的新奇体验。她细细咀嚼，眼中渐渐放出光来，轻轻点头：“嗯……果然鲜美异常，这吃法也有趣得紧。”
见她喜欢，何宇和贾芸相视一笑。何宇又介绍了几种食材的涮烫时间，比如毛肚要“七上八下”，鸭肠要爽脆可口等等。黛玉本是心思玲珑之人，很快便掌握了诀窍，自己动手涮吃起来，渐渐放下了矜持，吃得鼻尖微微冒汗，双颊绯红，更添娇艳。
“宇大哥，这火锅真是妙极！”黛玉一边用帕子拭着嘴角，一边由衷赞道，“尤其是这汤底，鲜得让人恨不得连舌头都吞下去。
