有粘性的面团。
面团揉好之后，揪下一小团，揉成一个圆润的小丸子，就这样依次将一整块面团搓成一个个小丸子。搓好的小丸子，可以在老曲粉中滚上一圈，或者在面上撒上一层老曲粉，这样可以让新制作的酒曲更好地发酵。
最后，把这些小丸子整齐地摆放在铺有稻草的簸箕里，然后在小丸子上面再铺上一层稻草，最后再用一个簸箕盖上，有条件的话，还可以在簸箕上面盖上一块布，给小丸子模拟一个避光的环境，促进小丸子发酵。
这样一套流程下来，只需要等待几日，等到小丸子长出白色的细毛毛，酒曲就制作成功啦！
林知意没有老曲粉，所以只能省掉这一个步骤了。但这并不影响酒曲的制作，只是需要多花一点时间让酒曲充分发酵。如此计算下来，第一批酒的烤制完成至少需要一个月的时间。然而，她担心地里的辣椒可能等不了这么久。如果实在不行，她打算将第一批红透的辣椒摘下来后，先将它们晒干，然后从中挑选出品质好的辣椒留种。等到酒烤制出来后，再开始制作糟辣椒。
至于酿酒所需的工具，除了那个上小下大的甑子需要费些心思去制作外，其他的工具都比较常见，并不难获得。她决定先去询问一下李山根是否会制作这种甑子，如果他不会，再去找杨木匠帮忙。
除了这些之外，还有制作糟辣椒必不可少的盐。林知意心里很清楚，糟辣椒之所以能够保存很长时间，除了白酒起到杀菌消毒的作用之外，盐的功劳也是不可忽视的。盐可以有效地增加食物的保存时间，比如说，如果有吃不完的肉类，只需要用盐在肉的表面均匀地抹上一层，不仅可以防止肉类变质，延长保存时间，还能为肉类增添独特的风味。
然而，让林知意感到头疼的是，盐的价格实在是太贵了。在古代，盐和铁都是由专人负责管理的，管控非常严格，价格自然也高得离谱。与后世两三块钱一斤的盐相比，这里的盐简直就是天价。虽然她已经接受了十五文钱一斤的价格，但如果能想到一个办法将价格降低一些，哪怕只是一文钱也可以啊，毕竟，成本少一文钱，她就能挣一文钱。
打定了主意，林知意便准备先将酒曲制作出来。辣蓼草倒是随处可见，她的后院与后山相接的地方就有一小片，很容易就能获得。至于糯米的话，林知意家里是没有的。也不知道用糙米可不可以，都是米，应该效果差不多的吧？抱着试试看的心态，林知意决定先用糙米和辣蓼草来制作酒曲。
说干就干，林知意先将后院的辣蓼草割了下来，过了一遍水之后放在簸箕里面晾着。趁着辣蓼草晾干水分的间隙，她舀了一碗糙米出来，放在石磨里，吭哧吭哧的磨起了粉。
也不知道磨了多少遍，林知意终于将糙米全部磨成了细腻的粉末。接下来，她将晾干水分的辣蓼花取下来，放进石臼里捣碎。然后将捣碎的辣蓼花加入到糙米粉中，再加入适量的水，将他们充分搅拌混合之后搓成一个个小团子。
至此，酒曲的制作就算是完成了。剩下的交给时间，时间会给出答案。
